Évènements

Légumes racines et tubercules : jouons avec les textures, les couleurs et les saveurs de ces ingrédients parfois méconnus, et idées de mises en oeuvre simples et efficaces.Des recettes crues et des cuissons originales, en sucré et en salé, pour mettre des vitamines dans l'assiette ! Réalisation d'un menu complet entrée-plat-dessert, dégusté à l'issue avec […]

Vous travaillerez votre lobe (environ 500g) sur mes conseils (éveinage, assaisonnement), puis réaliserez avec votre lobe une terrine longue conservation ainsi qu'une ballotine mi-cuite. Démonstration de foie poêlé, pour une petite dégustation en clôture d'atelier, avec accords mets-vins. Et chacun emporte une ballotine mi-cuite (à congeler pour Noël !) et une terrine longue conservation. Inscriptions […]

Réaliser une meringue italienne et réussir ses macarons, c'est tout un art !Techniques de macaronnage, dressage, cuisson, décor, vous serez incollables !Recettes salées pour vos apéritifs de fêtes de fin d'année (foie gras et compotée d'oignons / truite fumée et crème raifort ou citron) et versions sucrées pour de la douceur. Et chacun emporte un […]