La Pavlova aux fruits exotiques, dessert idéal pour clôturer un repas festif 😁

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C'est toujours avec plaisir que j'accompagne Monsieur Charles dans son apprentissage de la cuisine. Et lorsqu'il invite ses amis, c'est pour leur proposer des repas dignes de grands restaurants : de la découverte et de beaux produits.

Ses amis, passionnés de bonne cuisine également, ont souhaité participer activement à la préparation du menu ; beaucoup de beaux échanges et de partages d'expériences !

Le menu du jour était composé de cette manière :
* Boeuf et poireau en petites boulettes façon yakitori, pour accompagner quelques bulles à l'apéritif.
* Bouillabaisse en deux services : la soupe de poissons avec ses petits croûtons, puis les poissons nobles (bar, merlu, St Pierre) pochés avec les pommes de terre et légumes du jardin de Monsieur Charles.
* Pavlova à la meringue croquante, crème mascarpone vanillée et fruits exotiques.

www.lesmainsdanslapate.com

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Le poisson cuit avec simplicité, et plein de saveurs, ça vous dit ?

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Si, comme Isabelle, vous avez besoin d'être guidé pour cuisiner les produits de la mer, vous êtes au bon endroit 😉.

Topo sur les bonnes pratiques d'hygiène pour le travail du poisson cru ou mi-cuit, conseils sur le choix des poissons et sur les cuissons à adopter selon les particularités de chaque spécimen, mariages de saveurs pour des assaisonnements classiques ou plus originaux, et des sauces d'accompagnement !

Un cours dense et complet, pour mieux respecter et mettre en valeur ces bons produits :
🐟 Assaisonnements pour tartares, carpaccios
🐠 Tataki de thon au sésame
🐡 Papillotes de lieu noir aux légumes et différents assaisonnements
🐙 Cabillaud sur peau à l'unilatérale
🐟 Paner à l'anglaise, mais avec du pep's, des graines, des herbes fraîches...
🐠 Paupiettes de sole avec mousseline, en court-mouillement
🍲 Sauce vierge, réalisation d'un fumet, d'une sauce par réduction montée au beurre, et d'une hollandaise bien émulsionnée !

Les bases, ça ne s'improvise pas ! 😉 Merci à Isabelle et sa famille pour leur accueil 🤩

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