L'œuf parfait, vous connaissez ?

Un cran au dessus de l'œuf poché, niveau technique, mais quel régal d'avoir une coagulation "parfaite", un jaune et un blanc aussi fondants l'un que l'autre...

Ce matin, avec Monsieur Charles, nous l'avons agrémenté de lentilles beluga au café, pour une entrée raffinée.
Et puis, la langue de boeuf : cuite longuement au bouillon, l'arrière braisé avec du chou blanc, au four ; la pointe grillée, accompagnée d'une sauce veloutée au Porto. Quelques légumes racines en gratin, façon pommes boulangères.

C'est une belle matinée d'hiver, quand on met du soleil dans les assiettes de cette façon ! 😉

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La tendance "macarons" a toujours le vent en poupe... Cette mignardise créative permet de transmettre des parfums tellement variés en une seule bouchée à chaque fois, c'est fabuleux !

Avec Célia hier matin, nous avons approfondi ces techniques. Une recette à la meringue française et une recette à la meringue italienne, pour tester les différences entre les deux manières, et voir quelle recette est plus adaptée selon le cas (croûtage, cuisson, texture, couleur...).

Ici, un assortiment de macarons à la mousseline de pistache (verts), et à la crème de pain d'épices (beiges).

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Avec Althéa, on continue la progression en pâtisserie... Et on prépare Noël d'une manière plutôt agréable ! 🤩

Bûche de mousse framboise, insert crémeux de mangue fraîche, biscuit Joconde aux amandes et croustillant praliné, un joli combo pour se mettre dans l'ambiance des fêtes !

Et comme il nous restait un peu de temps avant de finaliser le glaçage miroir, le chocolat noir a pu être tempéré pour un joli décor craquant et brillant !

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Matinée bien remplie chez Monsieur Charles...

Les poireaux s'émincent avec aisance, le rissolage des morceaux de viande est bien surveillé, les sauces mijotées sont parfumées aux herbes fraîches, et Monsieur Charles sait à présent également très bien rectifier leur assaisonnement et consistance.

L'élève n'est pas loin de dépasser son instructeur 😉...

Au menu du jour :
* Moules à la marinière, farcies au beurre d'escargot et gratinées au four.
* Lapin mijoté au romarin, et pruneaux fondants au vin blanc.
* Coq au vin rouge, mariné depuis la veille, et cuit au four lentement dans un magnifique plat à "Baeckeoffe".
* Galettes de pommes de terre et poireaux du jardin.

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