Balade dominicale pour chercher un peu d`ail des ours, sorti de terre un peu en avance cette année ; cueillette raisonnée, juste pour la production d`un peu de pesto pour notre repas du jour...
Trouver au passage d`autres feuilles et fleurs intéressantes pour une petite "salade de la chance", qui s`est rajoutée au menu du jour ! Jeunes feuilles de ficaire, primevères (fleurs et feuilles) et sommités de lierre terrestre ont apporté des saveurs variées à notre salade verte 😉
Notre WE créatif et culinaire du 12 au 14 avril prochain nous permettra aussi d`aller faire une petite cueillette, et de profiter de certaines plantes du printemps !
Pour information, il reste une seule petite place, pour le weekend complet avec hébergement ; ou bien pour se joindre à nous sur la journée du samedi 13 avril uniquement (café d`accueil, un atelier créatif, repas de midi, après-midi libre avec possibilité de réserver un créneau pour un massage/balade et cueillette/repos et lecture/ou création libre, atelier cuisine, repas du soir), au tarif de 125€.
Depuis quelques semaines, je mets les agrumes à l`honneur (souvent ceux de @bionuter quand leurs livraisons et mes ateliers sont synchros) dans certains de mes ateliers, que ce soit auprès de mes fidèles et joyeux séniors à l` @echoppe_solidaire_culturelle de Dettwiller, au @moulin_burggraf_becker ou lors d`animations avec les plus jeunes.
C`est presque la fin de la saison, profitons-en jusqu`au bout ! Curds, citronnades, mais aussi sauces aigres douces, vin ou confit d`oranges amères, citrons lacto-fermentés, salades vitaminées étaient de la partie. Des astuces zéro déchet aussi, évidemment !
Et ce matin, un petit message de Céline a illuminé ma journée : " Merci encore pour le super atelier d`hier soir au moulin. C`était vraiment extra ! J`ai appris beaucoup de choses sur les agrumes et c`était un réel plaisir ces 3 heures à cuisiner... Salade et verrines dégustées ce soir, un régal !!! Le poulet ce sera demain... Citronnade faite cet après midi : il n`en reste plus une goutte ce soir "
Il n`y a pas que les agrumes qui donnent du pep`s ! Merci pour ces retours 🥰
Le @festival_horizons_durables de Saverne du 5 mai 2024 se prépare déjà... dans votre cuisine !
Pour vous mettre dès maintenant dans l`ambiance, nous vous proposons de participer à un concours de cuisine sur le thème du zéro déchet et zéro gaspillage !
Mettez en lumière vos astuces et idées de génie, pour nous montrer que l`on peut valoriser certains ingrédients destinés initialement à être jetés : JETER ? NON, CUISINEZ !!
Pour cela, c`est très simple :
🔥Partagez votre meilleure recette permettant de valoriser un ou plusieurs ingrédients destinés habituellement à être jetés (épluchures, marc de café, cosses de petits pois, fanes de carottes, pain sec, etc...)
📸 Joignez une photo du résultat final pour nous donner envie de goûter
🏅Tentez de remporter l`un des 3 prix proposés par les partenaires du festival
Inscription et règlement détaillé via ce formulaire : https://framaforms.org/concours-de-cuisine-jeter-non-cuisinez-1708290503
Que faire avec les agrumes, à part utiliser leur jus et leur zeste ?
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Ces fruits consommés en hiver sont une manne de vitamines et de goût ; souvent on ne prélève que leur jus, quelques fois on râpe un peu de zeste, et ensuite on se débarrasse du reste... A tort !
Avec un peu de temps et des idées, on peut valoriser ces fruits dans leur intégralité 😊
Voilà le travail en mode "zéro déchet", que nous développerons mardi soir, de 18h à 21h au @moulin_burggraf_becker. Il reste quelques places pour les motivés !
Au programme, des recettes de boissons originales, des confits parfumés, des crèmes onctueuses et pleines de pep`s pour vos desserts (curd, crème de zistes), des idées pour lacto-fermenter, des salades « fraîcheur » et des sauces gastriques pour accompagner avec du pep’s vos poissons ou viandes blanches.
A @lateliercuisine57 de Sarrebourg, voici le programme des prochains cours !
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Samedi 16 mars : Des cupcakes, mais pas n`importe lesquels...
En utilisant les techniques qui font le buzz sur la toile, pochez vos mini-plantes cactées en "Buttercream" !
🧁 Cuisson des cupcakes sans bosse pour accueillir le décor 🌵 Travail de précision à la poche avec des douilles variées 🌸 Faites vos mélanges de couleurs et choisissez vos modèles 👩👧 Atelier adapté pour les ados et adultes créatifs ! Il reste 4 places, ne tardez pas à vous rajouter en contactant directement l`équipe de L`Atelier Cuisine. Et n`oubliez pas vos contenants pour emporter vos créations !
Le samedi 25 mai, nous travaillerons les magnifiques légumes de Carole @lechampduverluisant pour un atelier printanier de cuisine asiatique (rouleaux de printemps, gyozas, boulettes teriyaki, udon sautés et shop suey).
Le samedi 15 juin, nous explorerons la cuisine libanaise d`un peu plus près, en réalisant toute une série de mezze végétariens. Ces deux derniers ateliers seront suivis de la dégustation sur place, avec les excellents accords mets-vins de Patrick @lesvinsquonaime
Alors, qu`est-ce qu`on attend pour réserver un moment de pur plaisir culinaire ?
La date butoir pour s`inscrire à notre prochain week-end créatif et culinaire approche doucement...
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Depêchez-vous pour profiter des 3 dernières places et nous rejoindre sur le week-end créatif et culinaire printanier, que nous vous proposons avec Armande @mando_forst du 12 au 14 avril 2024, au Chalet Beauregard de Hellert !
Le programme détaillé vous a été décrit dans de précédents posts, mais nous restons disponibles si vous n`avez pas tout suivi et que vous souhaitez en savoir plus !
Nous avons hâte de revivre avec vous cette expérience de bien-être, au vert et au calme, pour que notre créativité puisse s`exprimer librement. Certaines des participantes du dernier week-end créatif (en novembre dernier) ont déjà réservé leurs places pour ce nouveau week-end que l`on vous prépare...
Voici leurs avis recueillis sur ce dernier week-end, qui nous font chaud au coeur !
En ce mois de février, Monsieur Charles a voulu marquer le coup, en réunissant tour à tour sa famille et ses amis, en petit comité à chaque fois, pour profiter de chaque instant avec ses proches, avec toujours l`envie de leur faire plaisir.
Voici quelques photos de nos préparatifs en cuisine, et du résultat d`une partie des menus, avec entre autres :
- Homard poché dans un bouillon parfumé, en salade acidulée, émulsion aux herbes et à l`orange
- Oeuf en deux cuissons (mollet-coeur coulant / pané et frit pour du croustillant) sur lit de pissenlit
- Aiguillette de boeuf lardée et braisée façon bourgeoise, pommes de terre fondantes et pommes duchesses
- Omelette norvégienne aux parfums exotiques et flambée au rhum.
A 85 ans, c`est admirable d`avoir encore tellement de patience, l`envie de faire plaisir, et autant de dynamisme...!
Il reste quelques places pour les prochains ateliers cuisine du @moulin_burggraf_becker
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Vendredi soir le 23 février : atelier pour les petits et les grands ! Cuisinons ensemble le poulet, les légumes de saison et les épices savoureuses pour un plat parfumé et réconfortant prêt à ramener chez soi à l`issue de l`atelier pour toute la famille. Venez avec vos enfants pour partager un moment en cuisine !
Durant la première semaine des vacances scolaires, deux ateliers seront proposés les après-midis du mardi 27 février et du jeudi 29 février ; inscrivez vos enfants pour des ateliers de découverte et de créativité culinaire ! Ateliers également ouverts aux adultes qui ont gardé leur âme d`enfant 😊Les enfants de moins de 8 ans doivent être accompagnés d`un adulte.
Renseignements et inscriptions directement au Moulin, en passant au magasin, par téléphone au 03.88.70.01.67 ou par mail à moulin@burggraf-becker.fr
Week-end créatif et culinaire du 12 au 14 avril 2024
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Comptez sur moi pour vous apporter de la fraîcheur 😊
Je vous mitonnerai avec amour l`apéritif d`accueil et le repas du vendredi soir, ainsi que le menu du samedi midi. Vous pourrez participer à la réalisation des repas du samedi soir et du dimanche midi, lors de nos deux ateliers culinaires du week-end.
Pour le moment, je suis encore en pleine construction d`une partie de ces menus, pour pouvoir vous proposer les petites nouveautés du printemps en avant-première (peut-être pourrons-nous profiter des premières asperges ?) ; dans tous les cas, il y aura comme à mon habitude, de la couleur et de la saveur, selon les disponibilités du marché.
Vous pourrez créer votre "Jardin dans l`assiette" le dimanche matin, en apprenant à mettre quelques légumes/jeunes pousses/fleurs printanières en valeur avec diverses émulsions et réductions pour les assaisonner.
Le samedi soir, je vous propose de travailler ensemble les pâtes fraîches faites maison, pour des résultats colorés et créatifs !
L`occasion de tester la cuisine végétarienne, facile, joyeuse et équilibrée 😉
Au plaisir d`échanger avec vous lors de ce week-end, et de vous transmettre ma passion 😍
En hiver, de quoi avons-nous besoin pour bénéficier d`un max de vitamines et de minéraux ? Certainement pas de tomates ou de fraises !!
Les légumes racines, les choux, les courges que l`on arrive à conserver depuis l`automne : c`est là-dessus qu`il faut miser en hiver, pour consommer raisonnablement sur tous les plans.
Voici un petit tour d`horizons des derniers ateliers sur la découverte des légumes anciens et oubliés, avec un travail axé plus particulièrement sur les racines et tubercules méconnus ou mal connus.
Ces ateliers ont naturellement commencé pour moi par un passage dans mes fermes partenaires @lechampduverluisant à Haut Clocher et la Ferme du Marais Vert à Wilwisheim, pour me fournir en légumes bio, frais, et le plus local possible par rapport à mon lieu d`atelier.
Que ce soit à @echoppe_solidaire_culturelle de Dettwiller avec mes joyeux séniors, au @moulin_burggraf_becker ou à @lateliercuisine57, nous avons traité ces légumes avec simplicité, rapidité, du goût, et dans des recettes aussi bien sucrées que salées, pleines de couleurs !
Colorez vos assiettes en hiver ❤️
Un petit clin d`oeil à Patrick @lesvinsquonaime pour sa délicieuse Tentation, produite également localement et par ses bons soins 👏
Souvent, on fait l`impasse sur son bien-être car on vit à 100 à l`heure... et je sais de quoi je parle 🙃
En me replongeant dans les photos du premier week-end créatif et culinaire organisé avec Armande @mando_forst en novembre dernier, je n`ai qu`une hâte : repartir pour une nouvelle escapade créative et toute en douceur, en mode printanier cette fois-ci, les 12-13-14 avril prochains !
Prendre le temps de cuisiner et déguster des produits frais et de saison, s`offrir un massage, écrire, peindre, s`essayer à la réalisation d`un kokedama...
Les inscriptions affluent petit à petit, alors si l`aventure vous tente, ne tardez pas à nous le faire savoir !
Petit reportage sur l`atelier d`hier, pour l`association L`outil en main de Saverne Plaine et Plateau, avec Melvin et Samuel
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En 2 heures, démarrage d`une cuisson d`un bourguignon, avec travail sur la manière de réaliser une sauce parfumée et liée naturellement / réalisation de pâtes fraîches / mousse au chocolat / tartelettes aux poires caramélisées.
Merci @moulin_burggraf_becker pour la mise à disposition des locaux et @leclercmarmoutier pour la préparation des ingrédients.
Petit retour sur le stage de "Cuisine Réconfortante" de début janvier
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3 jours avec 7 jeunes (et Charlotte du @raj_payssaverne) au @moulin_burggraf_becker pour s`imprégner d`astuces de cuisine saisonnière et gourmande, mais aussi pour apprendre à se connaître, et créer du lien !
Un pot de fin de stage durant lequel les jeunes ont pu faire goûter certaines recettes réalisées à leurs parents (pains d`épices et galette des rois, ainsi que des boissons fruitées vitaminées) !
De la cuisine végétarienne tout en équilibre, pour comprendre qu`on peut remplacer la viande ou le poisson dans son assiette par d`autres éléments sans soucis pour la santé (lentilles en parmentier à la patate douce, ramens aux oeufs marinés à la japonaise...), pour consommer plus responsable et s`ouvrir un peu au monde !
Soda maison, citronnade et bubble tea ont apporté du pep`s ; les soufflés au chocolat, les crèmes au citron meringuées et les brioches suédoises à la cannelle ont ravi toutes les petites bouches.
Certains venaient pour apprendre des petites bases et astuces, pour d`autres c`était l`occasion de progresser sur des techniques un peu plus pointues (feuilletage, cuissons, meringues...). De beaux échanges, de la rigolade et de la régalade !
J`adore ça 🥰 Merci aux jeunes pour leur engouement, aux parents ainsi qu`au RAJ, qui me font confiance dans ces projets plein de sens !
Dernière ligne droite pour s`inscrire aux prochains ateliers !
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- 2 places restantes pour l`atelier "Buns et cheesecakes New-Yorkais" : vendredi 26 janvier de 17h30 à 20h au @moulin_burggraf_becker de Dossenheim-sur-Zinsel. Réservation au 03.88.70.01.67 ou moulin@burggraf-becker.fr
- 3 places restantes pour l`atelier "Découverte des légumes anciens et oubliés" : samedi 27 janvier de 9h30 à 12h à @lateliercuisine57 de Sarrebourg. Réservation au 03.87.03.82.43 ou contact@latelier-cuisine.fr
- 1 seule petite place restante pour l`atelier "Découverte des légumes anciens et oubliés" : mardi 30 janvier de 18h à 21h @moulin_burggraf_becker de Dossenheim-sur-Zinsel. Réservation au 03.88.70.01.67 ou moulin@burggraf-becker.fr
Go ! 👋 Plus d`infos pour chaque atelier sur la page Agenda de mon site internet : www.lesmainsdanslapate.com
Travail autour des légumes racines d`hiver avec une classe du Cycle 3 ; étude approfondie de quelques jolis spécimens de mon panier, tout droit venus de la Ferme du Marais Vert de Wilwisheim (betteraves, carottes, navets, radis et autres tubercules...). Comment les reconnaître, les différencier, et les apprécier à leur juste valeur 😊.
3 recettes réalisées ensuite avec les ingrédients bio et locaux du magasin @vracomarche : - Fondant chocolat/betterave rouge (qui a eu un succès fou) - Chips de différents légumes racines - Jus carotte/orange/citron et betterave/pomme
Petit pas par petits pas, on découvre pour pouvoir apprécier 🥰
Le programme de ce début d`année à @lateliercuisine57 de Sarrebourg !
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Ça démarre tout bientôt, alors on ne traîne pas pour s`inscrire !
Apprenez à mieux connaître les bons légumes d`hiver, faites plaisir à votre dulciné(e) en lui concoctant un menu festif, ou créez-vous votre petit jardin de plantes cactées comestibles 😋
Prochaine date à retenir : le samedi 27 janvier de 9h30 à 12h pour cuisiner les bons légumes racines, suivi de la dégustation sur place, avec les bons accords mets-vins de Patrick @lesvinsquonaime. Réservation avant mardi 23/01 pour la bonne organisation de cet événement.
Erratum sur la dernière affiche (toutes mes excuses !) pour la date limite d`inscription pour l`atelier de décoration de cupcakes du mois de mars : c`est jusqu`au 14/03 !
Youpi !!!!!! Les dates du prochain séjour créatif et culinaire sont fixées. Je retrouve Armande, @mando_forst du 12 au 14 avril 2024 pour ce projet gourmand, créatif et printanier... Nous avons hâte de vous accueillir à Hellert, dans un chalet cosy et tout confort avec une vue imprenable sur le Dabo...