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Première séance de Batchcooking au @moulin_burggraf_becker ! Nouveauté 😊
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Bravo aux participantes pour leur motivation ! 👏👏👏
La brigade d'hier matin a concocté pas moins de 4 repas pour 4 personnes à emporter, équilibrés et végétariens ; des recettes autour du poireau, de la patate douce et des pois chiches.
🍄 Des lasagnes (à base de pâte à nouilles fraîche) à la fondue de poireau et champignons poêlés
🥣 Un velouté de patates douces au lait de coco, accompagné de croûtons de pois chiches et de crackers aux graines
🍲 Un curry de légumes et des chapatis
🍠 Des patates douces farcies à la féta et aux herbes, et une salade de pois chiches aux carottes et citron.
De beaux légumes bio fournis par la Ferme du Marais Vert de Wilwisheim, de l'épicerie en vrac du magasin @vracomarche de Saverne, et les bonnes farines du Moulin Burggraf-Becker ; nous avions de la belle matière, pour préparer ces repas "tout prêts à réchauffer pour les jours qui suivent" 😍
Deuxième et dernière séance sur le même thème ce samedi 1er avril (et non, ce n'est pas un 🐟 !), de 9h à 12h. Il reste des places, contactez rapidement le Moulin au 03.88.70.01.67 ou à moulin@burggraf-becker.fr
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Vitello tonnato
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Connaissez-vous cette spécialité italienne ?
Un plat raffiné, qui propose une merveilleuse association "terre-mer", servi frais. Du veau, cuisiné dans un bouillon aromatique à basse température, pour un résultat fondant et rosé ; du thon, des câpres, et quelques filets d'anchois que l'on réduit en sauce crémeuse pour l'accompagnement ; j'y ajoute évidemment quelques légumes crus taillés finement, les légumes fondants de mon bouillon, des pickles aussi, pour une garniture équilibrée et pleine d'intérêt.
C'est plus fort que moi, il faut des légumes partout 😜...
Servi avec un bon pain aux graines, les invités de Monsieur Charles se sont régalés !
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Merci pour ce retour 😍
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"Salut Élisabeth, on voulait encore te remercier pour l'atelier de cuisine. C'était top, on a appris pleins de techniques et astuces qui nous changeront/varieront nos menus du dimanche !
Effectivement, j'ai acheté des produits que je n'osais pas acheter avant, de peur de mal les cuisiner. A midi on s'est régalé, le repas était vraiment excellent ! A présent plus d'appréhension pour les poissons entiers, les pièces de viande , les sauces, etc...
Et surtout on se réjouit de remanger pareil ce midi!"
Cours personnalisé, à domicile, de samedi dernier :
🍲 les bases des sauces avec réalisation d'un fond brun de viande et de fumet de poisson, puis confection de sauces par réduction à base de vin, légèrement liées
🥩 la cuisson à basse température de petites pièces de viande
🐟 la découpe de daurades entières, avec cuisson à l'unilatérale des filets levés
🥕 et quelques légumes glacés à blanc, juste pour le plaisir...
What else 😜 ?
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En formation 😉
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A moi d'être "élève" 🥰
Et j'adore ça, surtout quand j'ai la chance d'apprendre et de recevoir des conseils de professionnels passionnés, qui transmettent leurs astuces, leurs recettes, mais surtout leur amour du métier.
Merci à @christian.boistelle pour cet atelier riche en techniques, avec notamment la découverte du Tangzhong ; l'attention apportée aux températures pendant le travail de la pâte et la délicatesse nécessaire lors du façonnage !
Et tout un tas de choses que les "cuistots" n'imaginent même pas... 😃
Et puis, forcément ça se termine avec de quoi faire un apéro 😜 ... Que du positif !
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Suite du programme à @lateliercuisine57 à Sarrebourg !
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22/04 : Découverte des protéines végétales et des légumineuses, pour des recettes faciles, rapides et délicieuses ; végétalisons un peu notre alimentation, tout en équilibre et originalité.
27/05 : En pickles, rôties, glacées à blanc ou en velouté, venez travailler les asperges et d'autres ingrédients printaniers, pour les sublimer en mode "zéro déchet". Atelier suivi de la dégustation, accords mets-vins.
24/06 : Découvrez et confectionnez des petites bouchées apéritives traditionnelles espagnoles ! Atelier suivi de la dégustation, accords mets-vins.
Inscriptions ouvertes, auprès d'Eric au 03.87.03.82.43
Hâte de vous y retrouver 😍
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
Tout chocolat 😮
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Durant les vacances scolaires, le @moulin_burggraf_becker a proposé divers ateliers à destination des enfants et ados.
Retour sur l'atelier "Tout chocolat", où les participants ont réalisé diverses petites préparations gourmandes, emportées à l'issue :
- Fondant chocolat-betteraves (la force du chocolat, la douceur du légume 😊)
- Cookies "US" tout chocolat
- Crèmes dessert chocolatées, transformées en viennois onctueux
- Roses des sables croustillantes
Le programme des Ateliers du Moulin (enfants et ados) pour les vacances d'avril est bientôt dans les tuyaux, restez connectés 😉.
Et pour les "chocovores" qui voudraient participer à une deuxième édition de l'atelier "Tout chocolat", rejoignez-nous samedi 11 mars à @lateliercuisine57 à Sarrebourg, il reste quelques places pour le créneau de 9h30 à 12h ! Inscriptions au 03.87.03.82.43 avant vendredi 😍.
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A l'Atelier Cuisine de Sarrebourg...
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Samedi dernier, tous les paramètres étaient réunis pour passer un très bon moment autour de la tradition japonaise :
🍚 Un riz de qualité préparé, cuit et assaisonné avec soin
🍣 Plusieurs poissons extra frais pour une variété de saveurs
🥕 De beaux et bons légumes croquants ou fondants, pour apporter de la couleur
🥣Travail des algues, de la pâte miso pour une soupe délicieuse
👩🍳 Transmission des techniques de façonnage pour réussir ses makis, ses californiens, etc...
Et beaucoup d'échanges, de créativité !
Grand merci à Eric Lallemand pour son accueil et la mise à disposition de sa superbe cuisine, et aux participants pour leur intérêt pour cette cuisine artistique ; merci aussi à Patrick @lesvinsquonaime de Sarrebourg, qui nous a concocté pour l'occasion de jolis accords mets-vins pour la dégustation 🥰 (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération).
Prochain cours à L'Atelier Cuisine de Sarrebourg : Samedi 11 mars de 9h30 à 12h, à destination des enfants et ados, sur le thème du chocolat (Fondants, cookies, crèmes dessert et pâte à tartiner). Inscriptions au 03.87.03.82.43 avant mardi !
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Idées recettes !
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La saison des agrumes dure jusqu'en avril, il est encore temps de faire le plein de vitamines et de les mettre en valeur, pour profiter de tout leur potentiel, en mode "zéro déchet".
Un colis de citrons, de mandarines et d'oranges, préparé par Virginie de @bionuter à Saverne, m'a permis de faire pas mal de réalisations (à consommer directement ou pour conserver) comme celles-ci :
- Des citrons lacto-fermentés que l'on appelle aussi "citrons confits", pour mes prochains tajines
- Des oranges givrées, pour des petits desserts légers et tout prêts pour les prochains repas entre amis
- Une tarte au "lemon curd" meringuée pour un dessert du dimanche
- De la citronnade et des oranges/mandarines pressées pour des petits déjeuners vitaminés
- Une quantité assez impressionnante de poudre de zestes déshydratés, car je n'aime pas du tout l'idée de jeter les peaux de ces fruits bio qui sont un véritable trésor. Cela me servira, durant les prochains mois, à parfumer yaourts natures, cakes, papillotes de poissons, vinaigrettes pour salades... ETC
Ma cuisine ressemble à un laboratoire, par moments ! Les fermentations, déshydratations, macérations et autres essais en tous genres que je mène, me permettent de mieux pouvoir vous conseiller lors des ateliers que j'anime 🥰
Merci en tous cas à @bionuter pour les fruits excellents qu'ils nous proposent, ils méritent d'être transformés dans leur intégralité, chair-jus-zestes et même le ziste !
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Un anniversaire sur le thème des Licornes, pour les 10 ans de Lucie !
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Un gâteau moelleux au chocolat qui prend la forme d'une licorne endormie, de jolis sablés décorés avec patience, de la bonne pâte à tartiner à emporter chez soi en souvenir... c'est un anniversaire pas comme les autres !
Chacun crée selon ses envies, puis on déguste et on trinque avec un cocktail arc-en-ciel, parce que 10 ans, c'est un cap qui se fête dignement !!
A la Forge de Marmoutier ou à votre domicile, c'est une formule entièrement personnalisée 😉
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C'était hier, au Moulin Burggraf-Becker !
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Du chocolat craquant, de bonnes pommes, une pâte feuilletée "maison", pour la réalisation de gourmandises sur le thème de la St Valentin :
"Coeurs feuilletés aux pommes et cupcakes chocolatés"
Merci aux participants, et aux parents qui sont venus partager le moment 😉
❤️L'amour, c'est ça aussi, se prendre le temps en famille ! ❤️
Prochains ateliers au Moulin Burggraf-Becker de Dossenheim-sur-Zinsel :
- Mercredi 22 février à 14h : Tout chocolat (Fondant, cookies et crèmes dessert)
- Vendredi 24 février à 14h : Cuisine italienne (Pâtes fraîches au pesto rosso, tiramisu aux fruits rouges)
Il reste encore des places, inscriptions possibles au Moulin directement, au 03.88.70.01.67
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Du soleil dans mon panier !
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C'est toujours un plaisir de retrouver les élèves de l'Ecole Maternelle de Monswiller.
Quand je monte une nouvelle animation à destination des écoles (celle-ci sur le thème des agrumes), je sais que je peux compter sur l'engouement des maîtresses, toujours motivées pour cuisiner avec les enfants ! C'est un peu mon école "test", mille mercis 🙏
Les bons citrons, pomelos et oranges de @bionuter de Saverne ont ainsi été observés, coupés, zestés, pressés, pour confectionner ensemble une délicieuse citronnade et un gâteau fondant orange-pomelo. D'autres agrumes plus particuliers ont été goûtés, comme le kumquat ou le citron caviar. Quand les petites billes éclatent en bouche et libèrent leur arôme puissant, c'est succès assuré auprès des enfants... 😍
C'est tout un travail de découverte sensorielle, où les enfants sentent, touchent et goûtent, manipulent des outils adaptés, et ont la joie de réaliser des recettes faciles à refaire à la maison avec les parents.
Il est encore possible de programmer des animations "agrumes" après les vacances de février, puisque la saison des agrumes se termine seulement en avril. Animation qui s'adapte aux cycles 1 à 3, de la Maternelle à la fin de l'Elémentaire.
Parlez-en aux enseignants de vos enfants 😉
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Connaissez-vous ces légumes ?
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Des cornichons ? cela y ressemble un peu, de loin...
Des avocats ? Oui !! Mais pas n'importe lesquels : de la variété "Hass", comme on peut en trouver un peu partout, sauf que ceux-ci sont très petits, fins, et... sans noyaux.
Ceci vient du fait que le développement du fruit est stimulé lors de la pollinisation, mais que la production du noyau avorte. Le fruit continue quand même de pousser ! Ainsi, sur chaque avocatier, il se peut qu'il y ait souvent des avocats-cornichons, au milieu d'avocats classiquement formés.
Souvent jetés par les producteurs, car pas "conventionnels", désormais il se pourrait bien que la tendance s'inverse ; ce légume digne d'un apéritif "zéro déchet" (puisqu'on peut le manger entièrement, même avec la peau, qui est très fine), devienne le roi de la "finger food" végétale.
En tous cas, je vous invite sans tarder à les tester si vous en trouvez, c'est un pur bonheur à croquer, comme à cuisiner (je me suis régalée avec des avocado toasts 😋). Pas de risques d'y laisser un doigt au dénoyautage 👍
Merci à @bionuter de Saverne de nous proposer ces produits inédits et de qualité, venant de producteurs espagnols en agriculture biodynamique.
J'adore mon métier, il me permet de goûter à des produits fabuleux et d'en apprendre tous les jours 😍... et j'aime encore plus vous partager mes coups de coeur !
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Une fête d'anniversaire pas comme les autres...
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Mimi a fêté ses 8 ans en compagnie de ses amies ; pour l'occasion, sa maman m'avait missionnée pour lui concocter un atelier personnalisé, sur le thème des arcs-en-ciel et des licornes.
🦄 Décoration du gâteau d'anniversaire et réalisation de cupcakes "licornes". La petite brigade ne s'est pas ennuyée : mélanger les ingrédients, étaler la ganache, dresser la crème fouettée colorée, modeler les cornes en pâte d'amande... que de gourmandises !
🌈 Pour se désaltérer après toutes ces créations, elles ont pu partager un cocktail magique aux couleurs de l'arc-en-ciel.
Votre enfant rêve d'un atelier culinaire créatif pour son anniversaire ? Plusieurs thèmes sont possibles, contactez-moi pour plus d'informations.
Atelier "clé en main" programmable à votre domicile, sur rendez-vous ; également à la Forge de Marmoutier ou au Moulin Burggraf-Becker de Dossenheim-sur-Zinsel, selon les disponibilités de ces lieux.
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Les stars du moment... les agrumes !
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Bourrés de vitamines, ces fruits de saison divinement parfumés, et cueillis à maturité, ont été littéralement pris d'assaut par la classe des CE2 de Benfeld cette semaine !
C'est ainsi que des pomelos, oranges, mandarines et citrons fournis par la Société @bionuter de Saverne ont été cuisinés avec plaisir par les élèves :
- Citronnade et mandarinade pour se désaltérer
- Crêpes aux zestes d'agrumes, garnies de curd au pomelo (crème fruitée aux oeufs)
Quelques autres agrumes originaux ont été aussi présentés, comme les kumquats, le pamplemousse chinois, le combawa ou le citron caviar ; que de découvertes !
Merci au Centre @ethic_etapes La Vie en Vert de Neuwiller-lès-Saverne pour l'accueil toujours chaleureux, aux enseignants pour leur bonne humeur et leur coopération lors des animations, aux élèves appliqués et motivés, et à Virginie et Houari pour leurs beaux et bons agrumes !
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Top départ pour les classes vertes !
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Le Centre Ethic Étapes-EUL de Neuwiller-lès-Saverne s'anime doucement pour aborder une belle saison d'accueil de classes vertes jusqu'à fin juin.
Et moi, je reprends mon petit panier de légumes, et je rempile pour des animations "cuisine nature" et "cuisine médiévale", à la rencontre des classes chanceuses qui ont choisi de mettre les mains dans la pâte.
Aujourd'hui avec l'école de Benfeld, c'était la découverte des légumes racines d'hiver, avec notamment la transformation d'une belle botte de carottes en muffins moelleux🧁et les fanes en pesto . Dégustation salée et sucrée d'un goûter fait maison, de saison, local et zéro déchet.
Même les betteraves (rouges et choggia) ont été croquées crues avec plaisir, qui l'eût cru 😜?
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Une vraie bonne résolution pour 2023 : les enfants en cuisine !
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Pour certains parents, l'alimentation des enfants est souvent compliquée à gérer au quotidien.
Mieux vaut lâcher un peu prise sur le coup, si votre enfant refuse certains aliments, et trouver plutôt des parades pour faire évoluer les choses dans le bon sens, avec le temps. Ne culpabilisez surtout pas !
Voici quelques pistes, si vous êtes en galère :
🥕 Acheter le plus possible des aliments bruts (fruits, légumes, viande, oeufs, etc...) pour que l'enfant se familiarise avec le produit (il y a une peau douce ou granuleuse, une coquille dure et cassante, des graines au coeur d'un fruit, de la terre autour des carottes...). Faites un peu de jardinage aussi avec lui si vous avez une jardinière ou un peu de terrain.
🧘 Choisissez un moment dans la semaine, où vous vous rendez disponible pour votre enfant pendant au moins 30 minutes, pour lui apprendre à éplucher, couper, laver, assaisonner ou simplement mélanger certains ingrédients. Des recettes simples surtout, mais qui peuvent lui permettre d'utiliser des outils ludiques, de toucher les ingrédients en cuisinant... Et laissez-le fouiller dans les tiroirs et dans les placards pour trouver des ustensiles qu'il aura envie d'utiliser 😉
😋 Lui montrer les différents stades de cuisson (gâteau qui gonfle dans le four, pommes de terre qui grillent dans la poêle...). Et surtout lui faire goûter ensuite, car il doit absolument faire un contrôle de la qualité 😜.
🍲 Pensez à varier les recettes, du cru, du cuit, à picorer avec les doigts, smoothies à la paille ou légumes roulés en wraps ! Tout ce travail portera ses fruits, c'est promis, tôt ou tard.
En tous cas, même si ça salit un peu la maison, c'est primordial pour lui de s'ouvrir au monde qui l'entoure par le toucher, la vue, l'odorat, le goût ; et ce, même sur le tard 🙂
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Un repas festif familial pour clôturer l'année 2022 😍
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Quand on a une grande famille, ce n'est pas toujours évident de réunir tout le monde autour d'un bon repas a partager, de proposer un menu qui convienne à tous les régimes et à tous les goûts (et tout ça dans une cuisine rikiki 😅).
Mais quand l'envie de faire plaisir est présente, je prends le temps de conseiller, d'étudier chaque petit paramètre pour que ce repas soit une réussite, et sans trop de stress pour les hôtes.
Avec mon aide, Isabelle et Dominique ont pu gâter leurs invités, en leur préparant un menu mêlant recettes traditionnelles et quelques touches d'originalité :
* Assiette gourmande découverte végétale : hoummous et variation de petits légumes marinés, pickles, carottes fumées et graines germées, pain naan maison à partager.
* Boeuf mijoté aux champignons, spätzles sans oeufs à la châtaigne et butternut rôtie (butternut farcie au tofu soyeux et aromates ensoleillés pour les invités au regime vegan).
* Bûche glacée vegan aux 3 agrumes, glaçage rocher.
Besoin d'un coup de pouce pour vos prochains repas de famille ou entre amis ? N'hésitez plus !
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Dernière idée-recette de l'année 2022 !
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Une île flottante ?
Oui, mais pas la traditionnelle...
Voici une version idéale pour les fins de repas copieux, pour ceux qui veulent faire le plein de vitamines en évitant les produits laitiers et les oeufs 😊
Une version vegan, à base de fruits exotiques et d'aquafaba, pour un dessert 100% végétal qui en bluffera plus d'un !
Pour 4 personnes, durée 45 minutes :
💪 Ouvrez une boîte de pois chiches, les égoutter pour récupérer le jus de cuisson, que l'on appelle l'aquafaba (et avec les pois chiches, on fait une salade, des croûtons, ou bien on les ajoute dans un mijoté de légumes, etc...).
🍋 Ajouter le jus d'un demi-citron, puis monter en neige, comme s'il s'agissait de blancs d'oeufs. Serrer en fin de montage la neige bien ferme avec 2 cuillères à soupe de sucre glace.
❄ Dresser des quenelles de neige d'aquafaba sur une plaque recouverte de papier cuisson et passer au four à 180°C pendant 5 minutes pour les rendre ferme. Réserver.
🍍 Eplucher un ananas mûr à point et délicatement parfumé et couper la chair en petits morceaux. Mixer finement dans un blender ou au mixer plongeant pour obtenir un coulis épais.
🍊 Il est possible d'ajouter un peu de jus de citron ou d'oranges, de fruits de la passion ou tout autre fruit qui vous fera plaisir.
👩🍳 Passer le coulis obtenu au tamis pour ne garder qu'une "crème onctueuse" ressemblante à s'y méprendre à une crème anglaise, en ôtant les fibres et pépins qui pourraient être désagréables à la dégustation.
🥣 Assaisonner le coulis avec un peu de sirop d'érable ou d'agave s'il le nécessite.
🔥 Le Chef Alain Passard rajouterait un trait d'huile d'olive, libre à vous d'essayer d'autres mariages de saveurs ! Dresser le coulis de fruits et la neige d'aquafaba dans de jolies coupes, servir avec des amandes effilées grillées et du caramel pour les plus gourmands 🥰
Il me reste à vous souhaiter une année 2023 pleine de gourmandise, de curiosité, de beaux moments de partage... et que vos papilles frétillent de plaisir !
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Fin d'année en gourmandises 😋
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L'atelier du @moulin_burggraf_becker a été pris d'assaut juste avant Noël, par de joyeuses troupes d'enfants pour réaliser de jolies maisonnettes en pain d'épices (et toutes avec un style différent 😍).
Bravo à tous les petits chefs en herbe pour leur créativité, c'était très beau à voir 🤩
Je me réjouis de vous retrouver en 2023 pour le prochain programme des Ateliers du Moulin (à suivre 😉) !
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Bon réveillon de Noël !
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Voici quelques images de l'atelier "Décoration de sablés façon Kawaii", qui a eu lieu début décembre à L'Atelier Cuisine de Sarrebourg... le temps file 😅
Les participants ont pu former leurs biscuits avec des emporte-pièces variés et originaux, et apprendre pas mal d'astuces pour réussir leurs sablés et réaliser une belle glace royale colorée.
Cet art qui consiste aussi à donner vie à des sablés "basiques" a demandé beaucoup de dextérité et d'application à mes stagiaires, un vrai atelier du calme... méditatif presque !
Je vous souhaite de bien profiter des vôtres pendant ces prochains jours, une petite pause s'impose pour ma part, pendant quelques jours 🥰
Je reste toutefois disponible encore aujourd'hui si vous vous rendez compte qu'il vous manque un cadeau ; il est encore possible de chercher un bon pour un atelier personnalisé, à offrir !
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