Portfolio
Retour en images sur l'anniversaire "féerique" d'Elise !
🤩🎂🎉✨🧚♀️🌹💖🌿🧚♂️👌🌈🌟😍
Hier après midi, Élise a réuni quelques ami(e)s pour partager un joli moment créatif et coloré, autour du thème des fées...
Réalisation de cupcakes aux framboises ou au chocolat, et chacun a pu trouver son compte au niveau des parfums, des couleurs et des petits éléments de décor à appliquer, pour apporter un peu de magie à ces gâteaux.
Pâte à sucre, meringues, et glaçage coloré ont été mis en forme selon l'imagination de chacun, pour voyager au pays des fées 🧚♀️🧚♂️
#coursdecuisinealamaison #onapprendensamusant #anniversaireenfant #atelierpatisserie #cupcakes #pateasucre #petitesmainspatissieres #aupaysdesfees #glacagecoloré #momentcreatif #cafaitplaisirdelesrendreheureux #lovemyjob
Plumes de meringues et poussière de fée... 🧚♀️✨🎉💫
Préparation d'un goûter d'anniversaire... À suivre 😉
Marius et Althéa ont cette passion commune de la cuisine et de la pâtisserie...
A leur jeune âge, ils maîtrisent déjà pas mal de choses en la matière, et c'est toujours avec grand plaisir que je viens leur apporter des techniques ou astuces, pour progresser, doucement.
Aujourd'hui, nous nous sommes attaqués à la pâte à choux pour réaliser des éclairs, à la pâte feuilletée pour obtenir de belles croûtes pour des bouchées à la reine.
Il ont pensé à toute la famille, ceux qui préfèrent les éclairs à la vanille, et ceux qui sont plutôt axés "chocolat" ; aux végétariens qui ont aussi du coup une belle sauce, sans viande, mais aux petits légumes du moment et champignons.
Le week-end commence bien ! 😉
En tous cas, leurs parents vont être contents de mettre les pieds sous la table ! 🤩
www.lesmainsdanslapate.com
#coursdecuisinealamaison #personnalisé #onapprendensamusant #atelierenfant #tranquilloualamaison #pateachoux #eclairs #vanilleouchocolat #boucheesalareine #patefeuilletee #etlesparentsdanstoutca #prêtspourladegustation
Pour fêter l'Epiphanie, aujourd'hui... Nous avons profité de la neige sur les hauteurs, en famille ! ❄️🏔️🤩⛄🌨️🛷☄️
Mais cela ne nous a pas empêché d'honorer la tradition, en partageant une délicieuse galette, tout juste sortie du four, pour clôturer cette belle journée.
La pâte feuilletée fait souvent peur, par le temps qu'elle prend pour sa fabrication. En réalité, ce sont surtout les temps de repos qui sont assez longs mais indispensables pour un résultat optimal. Je vous assure que j'ai passé aujourd'hui bien plus de temps sur la luge qu'en cuisine ! 😜
🍎🍏🥮🍎🍏🥮🍎🍏🥮🍎🍏🥮🍎🍏🥮🍎🍏🥮
Pommes fondantes caramélisées, cannelle et gingembre, éclats de noix. Pâte feuilletée pur beurre, réalisée en 5 tours, fine mais très croustillante. Et une fève bien sûr !
Et vous, aimez-vous faire vous-même votre galette ?
#coursdecuisinealamaison #patefeuilletee
#galettedesrois #epiphanie #traditions
#galettedesroismaison #auxpommes #galettecroustillante #cannelleetgingembre #noixduverger #casentbondanslacuisine #cestquileroi
Si l'on en croit ce que nous disait notre cher Pierre... C'est plutôt facile de faire plaisir à ses proches !
🎉✨💡🌈🥰👐👨🍳👩🍳🎉✨💡🌈🥰👐👨🍳👩🍳
Que cette nouvelle année vous apporte un peu de magie, des envies de découverte en cuisine, des envies d'entreprendre le "fait maison", pour prendre soin de vous et de vos proches, tout en se recentrant sur l'instant présent.
Si toutefois il vous manque d'autres choses pour parvenir à vos objectifs culinaires de 2021, je serai à vos côtés 😊.
Bon rutsch en 2021, et au plaisir de mettre avec vous les mains dans la pâte !
Elisabeth
www.lesmainsdanslapate.com
Le dernière de 2020... Normalement ! 😉
Bûche mousse chocolat, insert crémeux banane et vanille, praliné croustillant au quinoa soufflé, biscuit Joconde aux noisettes.
Et cette fois-ci, je pourrai enfin la goûter ! 🤩
#coursdecuisinealamaison #buchedenoel #faitmaison #avecdebonsproduits #beaucoupdamour #cettefoiscestladernière #enfinonverra #onvaseregaler #cestlafetealamaison
Journée festive autour du poisson (suite et fin)!
🐟🐠🐡🐟🐠🐡🐟🐠🐡🐟🐠🐡🐟🐠🐡
En fin d'après-midi, petit moment en famille pour Nicolas et ses proches, avec la préparation d'une bouillabaisse de A à Z.
Chacun a pu, tour à tour, écailler des poissons nobles, apprendre à lever des filets, réaliser une base de fumet et de soupe de poissons à base de merluchon, monter une rouille pour accompagner des croûtons à l'ail et à l'huile d'olive...
🐟 Bar, 🐠 Daurade royale, 🎣 Rougets
🥔 Pommes de terre (Panais et Fenouil en bonus)
Respect des gestes barrières, toujours et encore, mais cela ne nous empêche pas de profiter de bons moments de partage comme ceux-ci, on en a besoin !
#coursdecuisinealamaison #onapprendensamusant #oncuisineenfamille
#etquenedurentquelesmomentsdoux #bouillabaisse #poissons #soupedepoisson #rouilleetcroutons #cestpastouslesjours #offrezdesmomentsuniques #cestfaitmaison #cesttropbon
Journée spéciale "cuisine festive autour du poisson" (première partie)!
🐟🐠🐡🐟🐠🐡🐟🐠🐡🐟🐠🦈🐟🐠🐡
De retour chez Monsieur Charles ce matin, et avec 2 mains de plus, le menu du jour avait un petit goût festif...
Travail de la queue de lotte, des huîtres et des amandes :
* Huîtres chaudes sur lit de poireaux juste poêlés, sabayon au beurre noisette.
* Médaillons de lotte et amandes en sauce safranée, riz rouge et petits Bruxelles mi-cuits.
* Samoussas aux pommes caramélisées et vanille, nage de kiwis jaunes au rhum.
Avec de bons produits, un peu de temps, et beaucoup d'amour, on fait des merveilles !
#coursdecuisinealamaison #menudefetes #huitreschaudes
#journéepoisson
#lottesafranée
#samoussas #dessertfruité #saisonnalité #avecdebonsproduits #safranalsace
Le magret de canard, la lotte et les coquillages.
On pourrait presque y voir une fable. Quelle aventure culinaire pour Anne et François !
Apporter de la nouveauté à leurs menus de fête, tel était leur objectif.
Ensemble, nous avons préparé une lotte entière, glacé des petits légumes à blanc, laqué des magrets de canard, cuit des palourdes et des amandes façon marinière, braisé de beaux morceaux de fenouil, réalisé un fumet pour obtenir une délicieuse sauce safranée.
Morale de cette histoire : la dégustation a été bien méritée !
#coursdecuisinealamaison #menudefetes
#menudenoel
#magretdecanardlaqué #petitslégumesglacés #lottesafranée #coquillages #palourdesmarinières #fumetmaison #onestprêtpourlesfêtes
Ah, l'œuf parfait ! 🤩🥚🍳🍽️
Sur une poêlée de pommes de terre et champignons... Le blanc et le jaune aussi fondant l'un que l'autre... À tester absolument, pour ceux qui ne connaissent pas !
#onenredemande #oeufparfait #cesttropbon #coursdecuisinealamaison #commentrendreunhommeheureux #repasdudimanche
Alors, êtes vous prêts pour aborder vos menus de fêtes en toute sérénité ?
🎄🥂🍖🎄🥂🍖🎄🍖🎄🥂🍖🎄🥂🍖
Chez Véronique, cela s'annonce plutôt pas mal. Après avoir reçu un "bon-cadeau" pour son anniversaire, elle a sauté sur l'occasion pour préparer avec moi son premier foie gras.
Un lobe pour deux cuissons, une partie en ballotine, l'autre partie en terrine cuite au four, avec un soupçon de Cognac.
Pour nous occuper durant la cuisson à basse température, nous avons travaillé quelques gambas en ravioles, et valorisé les carapaces pour en obtenir un jus réduit façon bisque.
Même sa petite fille à suivi religieusement les étapes de préparation, la relève est assurée ! 🤩
Il me reste quelques créneaux en cette fin d'année, si jamais vous avez besoin d'aide 😉.
#coursdecuisinealamaison #preparationdenoel #menudenoel #cavafaireplaisir #onselance #foiegrasmaison #gambas #boncadeau #onapprendenfamille
Pour faire plaisir à vos proches (adultes ou enfants) en cette fin d'année, il est toujours possible d'offrir un "bon cadeau" pour un atelier cuisine ou pâtisserie à domicile, entièrement personnalisé. Quoi de mieux pour pouvoir progresser, s'amuser ou simplement booster sa créativité ?
Pour débutants ou cuisiniers confirmés, ce moment de partage saura faire plaisir, et éveiller les papilles 😋 !
Envoi possible du bon dans le Bas-Rhin, ou livraison autour de Saverne 67700.
#coursdecuisinealamaison #offrirdubonheur #cadeaupersonnalisé #cestpasnoeltouslesjours #cadeaudematerialise #partageculinaire #apprendreautrement #apprendreafairesoimeme #tranquillealamaison #pourlespetitsetlesgrands
Réaliser de bonnes sauces pour accompagner vos viandes, ça vous intéresse ? 🥩🍗🍖
Si vous êtes comme Michel, très bon cuisinier, vous savez que ce qui est souvent compliqué à maîtriser dans la préparation des repas quotidiens ou de fête, c'est de proposer à vos convives une jolie sauce, ni trop liquide, ni trop épaisse, en quantité suffisante, et... Qui n'ait pas un goût industriel !
Ce matin, en 2 heures, Michel a ainsi pu apprendre à :
* démarrer un fond brun (base de toute sauce de viande) à partir d'os de veau et de légumes frais,
* faire une sauce minute à base d'échalotes et de vin rouge pour accompagner des faux filets,
* réaliser une blanquette de veau de A à Z avec ses petits oignons glacés à blanc, ses champignons cuits à blanc, et une sauce correctement liée à base de l'excellent bouillon de cuisson,
* maîtriser l'à-point de cuisson de ses faux filets, et les agrémenter d'une petite croûte aux noix et aux herbes,
* braiser un rôti au four, et finaliser sa sauce d'accompagnement.
Maintenant, Michel a toutes les cartes en main pour surmonter ces difficultés !
#coursdecuisinealamaison #maitresaucier
#blanquettedeveau
#rôtibraisé #maitrisedescuissons #unebonnesauce #fondbrun #sauceminute #cuisinemaison #cestcommeauresto #miammiam #chefalarescousse
Monsieur Charles m'a transmis aujourd'hui sa recette fétiche de salade d'oranges à l'huile d'olive, oignons rouge et sel de Guérande... 🤩
Une entrée fraîcheur, qui est la bienvenue, surtout quand le plat de résistance n'est autre qu'un cassoulet au canard confit, qui a mijoté tout le matin...
Quelques astuces pour éplucher et lever les suprêmes de l'orange plus aisément, un petit geste zéro déchet en valorisant les zestes, qui ont été confits et ont su accentuer les saveurs de cette entrée vitaminée... Bref, on peut toujours progresser 😉 !
Quant à ce fameux cassoulet, je n'ai pas de photos du résultat final, mais je vous laisse imaginer sa croûte croustillante, son canard confit fondant, des morceaux d'épaule d'agneau mijotés longuement dans un fond tomaté, et ses haricots parfumés.
En guise de dessert rapide à exécuter, quelques poires ont été pochées dans du vin rouge aux épices, servies escalopées avec un granola au chocolat.
#coursdecuisinealamaison #cassoulet #saladedoranges #zerodechet #menudefetes #poirespochées #poirespochéesauvinrouge #partageculinaire #transmissioncontinues #onnejetterien #onenredemande #lejeudicestpermis
C'est le marché de Noël de l'Atelier des Compétences de Phalsbourg ! 🤩 🎉 🎄🎅🎁
Tous les partenaires sont là, n'hésitez pas à passer y faire un tour, il y a de chouettes idées cadeau !
Dépêchez-vous, c'est jusqu'à 18h !
#ideescadeaux #coursdecuisinealamaison #offrirdubonheur #offrirdesfleurs #couronnes #couture #boxcadeau #cestaujourdhui
L'œuf parfait, vous connaissez ?
Un cran au dessus de l'œuf poché, niveau technique, mais quel régal d'avoir une coagulation "parfaite", un jaune et un blanc aussi fondants l'un que l'autre...
Ce matin, avec Monsieur Charles, nous l'avons agrémenté de lentilles beluga au café, pour une entrée raffinée.
Et puis, la langue de boeuf : cuite longuement au bouillon, l'arrière braisé avec du chou blanc, au four ; la pointe grillée, accompagnée d'une sauce veloutée au Porto. Quelques légumes racines en gratin, façon pommes boulangères.
C'est une belle matinée d'hiver, quand on met du soleil dans les assiettes de cette façon ! 😉
#coursdecuisinealamaison #lesgrandsclassiques #oeufparfait #lentillesbeluga #languedeboeuf #choubraisé #legumesdautomne #legumesracines #improvisations #cuisineplaisir #cuisinereconfortante #dusoleildanslesassiettes #lovemyjob
La tendance "macarons" a toujours le vent en poupe... Cette mignardise créative permet de transmettre des parfums tellement variés en une seule bouchée à chaque fois, c'est fabuleux !
Avec Célia hier matin, nous avons approfondi ces techniques. Une recette à la meringue française et une recette à la meringue italienne, pour tester les différences entre les deux manières, et voir quelle recette est plus adaptée selon le cas (croûtage, cuisson, texture, couleur...).
Ici, un assortiment de macarons à la mousseline de pistache (verts), et à la crème de pain d'épices (beiges).
#macarons #coursdecuisinealamaison #courspersonnalisé #meringue #meringueitalienne #meringuefrancaise #cremedepistache #cremedepaindepices
#boucheedebonheur #cesttropbon #unpeudetechniqueetbeaucoupdamour
Avec Althéa, on continue la progression en pâtisserie... Et on prépare Noël d'une manière plutôt agréable ! 🤩
Bûche de mousse framboise, insert crémeux de mangue fraîche, biscuit Joconde aux amandes et croustillant praliné, un joli combo pour se mettre dans l'ambiance des fêtes !
Et comme il nous restait un peu de temps avant de finaliser le glaçage miroir, le chocolat noir a pu être tempéré pour un joli décor craquant et brillant !
#buchedenoel #cestmoiquilaifait #coursdecuisinealamaison #mousseframboise #cremeuxmangue #glacagemiroir #temperage #decorchocolat #biscuitjoconde #cestlafetealamaison #cesttropbon #ilnenresterapasunemiette
Matinée bien remplie chez Monsieur Charles...
Les poireaux s'émincent avec aisance, le rissolage des morceaux de viande est bien surveillé, les sauces mijotées sont parfumées aux herbes fraîches, et Monsieur Charles sait à présent également très bien rectifier leur assaisonnement et consistance.
L'élève n'est pas loin de dépasser son instructeur 😉...
Au menu du jour :
* Moules à la marinière, farcies au beurre d'escargot et gratinées au four.
* Lapin mijoté au romarin, et pruneaux fondants au vin blanc.
* Coq au vin rouge, mariné depuis la veille, et cuit au four lentement dans un magnifique plat à "Baeckeoffe".
* Galettes de pommes de terre et poireaux du jardin.
#coursdecuisinealamaison
#cuisineplaisir
#cuisinemaison #traditions #çamijotedansmacocotte #casentbondanslacuisine #cesttouslesjoursdimanche #coqauvin #lapinmijoté #galettesdepommesdeterre #moulesfarcies
Le samedi, c'est cannelloni ! 🤩 😋
De retour chez Marius, qui voulait apprendre à réaliser ces spécialités italiennes pour régaler sa famille.
Tombée de poireaux au fromage de chèvre / Bœuf haché mijoté aux épices et sauce potimarron. 2 garnitures pour varier les plaisirs...
Et en dessert, une mousse au 🍫 !
#coursdecuisinealamaison #onapprendensamusant
#faitmaison
#cestlafetealamaison #legumesdautomne #cannelloni #pateanouilles
