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Petit voyage gourmand pour Lucie et sa famille aujourd'hui !

🍋🥙🥗🍗🍋🥙🥗🍗🍋🥙🥗🍗🍋🥙🥗🍗

Ce nouveau confinement me permet, malgré toutes les contraintes du moment, de maintenir mes cours à domicile, dans le strict respect des gestes barrières élémentaires.

C'est ainsi, avec grand plaisir, que j'ai retrouvé ce matin ma chère petite Lucie, pour lui faire découvrir quelques nouveautés.

* Brochettes de dinde marinées au citron, huile d'olive et épices.
* Naans nature, ou garnis de fromage frais aux herbes.
* Taboulé au boulghour, citron et herbes fraîches.
* Hoummous de pois chiches et betteraves rouges : un "dip" rose qui accompagne à merveille des petits radis printaniers.

De la découverte, des manipulations variées, et plein de jolies couleurs !

Envie de voyager en restant chez vous, bien au chaud ? Laissez-vous embarquer dans un voyage culinaire sur mesures !

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✊✊✊Anniversaire de Loïc, version Hulk ! ✊✊✊

Pour ses 9 ans, Loïc et ses amis se sont réunis pour partager un moment créatif en cuisine.

Des burgers réalisés de A à Z, façon Hulk, avec notamment un "bun" vert, au basilic, façonné en forme de poing.

Et pour clôturer ce repas de super héros en couleur, ils ont préparé quelques petites sucettes fruitées et gourmandes.

Un anniversaire à thème ? Envie d'une animation gourmande, sur mesure et créative ?

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Le mercredi, on mange des... Gnocchis !

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Et ceux que Lucie a réalisés aujourd'hui, étaient à base de brocolis, avec une petite sauce façon carbonara.

En guise de dessert, nous avons préparé quelques croustillants aux bananes et chocolat.

Lucie a pu mettre les mains... dans la farine et dans la Pâte ; couper des bananes, casser du chocolat, rouler des feuilles de brick, écraser du brocolis, former des gnocchis. 🤩👏💪👩‍🍳

Chaque geste avec de plus en plus d'aisance, les manipulations diverses et variées en cuisine aident à développer la motricité des petites mains. Et puis, on goûte, on re-goûte. Et même si Lucie n'a pas aimé croquer dans une fleurette de brocoli cru, elle a fini son assiette de gnocchis... Au brocoli. 😉

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🌱🌱🌱Ail, ail, ail ! Le printemps est là ! 🌱🌱🌱

Premières feuilles, bien fraîches, bien vertes, brillantes sur le dessus, au goût prononcé d'ail... "L'ail des ours", vous l'aurez peut être deviné, et c'est un véritable régal.

Ici, après une bonne cueillette, lavage, réalisation de pesto et mise en séchage de feuilles fraîches pour en avoir à disposition pour le reste de l'année. Merci Dame Nature !

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🍶Peut-être avez-vous déjà essayé de faire vos propres yaourts "maison" ?🍶

Plusieurs méthodes, les plus courantes nécessitant une yaourtière, une cocotte ou un four... Eh bien, cette fois-ci je vous propose une méthode ne nécessitant pas de matériel spécifique, et qui permet de ne pas gaspiller d'énergie, toujours dans une démarche plutôt économe.

Ça vous intéresse ? 😜

Pour faire 8 à 9 yaourts nature :
* 1 litre de lait (vache, chèvre ou brebis), cru ou pasteurisé.
* 1 yaourt nature pour ensemencer notre lait de bonnes bactéries (plus il est ferme, plus vos prochains yaourts le seront aussi).

Et c'est tout.

J'ai fait juste un peu tiédir le lait (à faire bouillir si le lait est cru, et laisser tiédir), puis j'ai ajouté un yaourt en le fouettant bien dans le lait. La préparation à été ensuite répartie dans différents petits pots, sans couvercle, pour que l'air circule. J'ai placé le tout dans un plat creux, et comme je m'étais fait un thé quelques minutes auparavant, il me restait de l'eau dans ma bouilloire, tiédie certes ; je l'ai rajoutée dans le fond de mon plat, comme pour créer un petit bain-marie (cette étape n'est pas du tout obligatoire). J'ai recouvert le plat de son couvercle, et posé cela sur mon radiateur. Et puis, je les ai oubliés, j'avoue, pour le reste de la journée, soit 8h environ.

A la fin de la journée, je les ai placés au frais. Ils vont se conserver quelques jours, et lorsqu'il ne m'en restera qu'un seul, je pourrai recommencer l'opération.

Économique, puisqu'avec moins de 2€, j'ai réalisé 9 yaourts, que nous allons nous empresser de déguster, agrémenté de sucre vanillé, de sucre de coco ou de bon miel (les enfants adorent avec quelques copeaux de chocolat 🍫 😉).

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Joyeux anniversaire, Brigitte ! 🤩🎉🍾🎂🎁✨🎊

Une jolie surprise pour Brigitte ce matin : ses amies ont fait appel à mes services, pour lui offrir un moment de pâtisserie créative entre filles.

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Biscuit moelleux aux zestes de citron, imbibé avec un sirop citronné, garni et recouvert d'un lemon curd monté au beurre.

Le tout garni de décors floraux en pâte à sucre, colorée et travaillée selon l'inspiration de chacune. L'idée était de réaliser un "gravity cake", et les orchidées ont relevé le défi !

Bravo mesdames pour tout ce travail accompli, dans la joie et la bonne humeur 😊.

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Programme de ce mercredi matin avec Lucie :

* Émincé de poulet façon tandoori,
* Boulettes de riz et lentilles corail, sauce carottes et 4 épices,
* Compote pommes et poires, granola aux amandes et flocons d'avoine.

Elle m'épate, cette petite graine de chef ! 🤩
Patience et application, c'est trop beau à voir !

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Célia et Yannick ont reçu un bon cadeau pour un atelier cuisine à deux ; retour en images sur ce cours personnalisé !

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Leurs souhaits : cuisiner une entrée à base de poisson, travailler une grosse pièce de viande que l'on peut servir tranchée à ses invités, voir pour une garniture de légumes de saison préparée différemment que ce qu'ils ont l'habitude de faire... Et puis, évidemment, apprendre à faire une sauce digne de ce nom pour accompagner chaque plat.

Pas mal de boulot en perspective 😉 !

* Lotte et coquillages en sauce safranée, petits légumes glacés à blanc.
* Aiguillette de bœuf lardée, braisée au vin rouge, et courge butternut laquée.

Fond brun de boeuf et fumet de poisson, réalisés fraîchement pendant l'atelier, ont pu enrichir leurs sauces.

Vous cuisinez occasionnellement ou tous les jours, vous êtes débutant, confirmé ou en quête d'un moment de partage créatif, "Les Mains dans la Pâte" s'adapte à votre niveau et vos besoins.

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Des parfums d'Asie dans l'air... ⛩️🎎🍜🥟🦐

Chez Audrey et Antonin, on aime les "dim sum", les "wok" et les bouillons asiatiques plein d'arômes. Ensemble nous avons réalisé en fin de semaine un assortiment de toutes ces réjouissances :

* Bouillon miso au fumet de crevettes, petits légumes, vermicelles de riz, algues et coriandre.
* Bouchées vapeur aux crevettes et gingembre (sans oublier une touche de sriracha 😜).
* De jolis légumes colorés pour des achards parfumés, et un wok au sésame et sauce soja.

Antonin a, quant à lui, supervisé la réalisation de choux à la crème de fruits, pour le dessert. Opération réussie avec brio, bravo à eux ! 👌

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Improvisation à partir d'un panier de légumes "moches"! 🍊🍎🍐🥕🥦

Merci au magasin @vracomarche de Saverne de m'avoir proposé ce lot ce matin, à tout petit prix, puisque les produits étaient un peu flétris, tachés, ou ramollis : 4 brocolis, 2 batavia, 1 chou blanc, 1 carotte, 1 poire, des pommes, des clémentines et des oranges, qui nous permettront de mettre de la couleur dans nos prochains repas.

En 2 heures, le goûter à été préparé pour les deux prochains jours (au moins... Quoique, peut être pas avec mes petits gloutons en vacances !) et j'ai pu préparer également une bonne base pour au moins 4 repas, voire 5.

* 2 gâteaux moelleux aux pommes, poire et noisettes,
* du jus fraichement pressé à partir des clémentines et oranges sanguines pour le plein de vitamines au goûter,
* les fleurettes des brocolis juste pochées,
* du riz sauté avec une brunoise de "la" carotte et des troncs de brocoli,
* la batavia revigorée dans l'eau froide, qui a retrouvé une deuxième jeunesse, nous régalera en accompagnement sur plusieurs repas.
* le chou blanc farci (recette végétarienne avec petits morceaux de légumes, céréales et mozzarella) qu'il me restera à napper de sauce tomate et à mettre à gratiner au four, le moment venu.

Le "batchcooking", c'est pas sorcier, et ça fait gagner un temps fou sur les préparations des prochains repas. Et les "légumes moches", c'est quand même un sacré bon moyen pour manger des légumes et des fruits pour pas cher, en luttant contre le gaspillage...

Voulez-vous "batcher" avec moi ? 😜
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Un après-midi "pop" 😜 avec les copains, c'est trop bien ! 🍿🍫🍭✨🎊

Pop cakes vanille ou chocolat, avec billes croustillantes au cœur, ou tout simplement recouverts de chocolat, et décorés de mille couleurs...

Voir le maïs "popper" dans le wok, et réaliser ensemble un caramel pour l'enrober...

Les petites mains ont bien travaillé, et les petites bouches ont eu du mal de résister à la tentation de goûter les différentes préparations avant le moment du goûter. 😁

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Après-midi pâtisserie décontractée en famille, pour Céline et ses enfants ! 👩‍👧‍👦🥚🥧🍋☕

Les œufs sous toutes leurs coutures, pour satisfaire tous les goûts.

Meringues françaises, meringue italienne sur des tartelettes noisettes-citron, pâte à choux pour des éclairs mi-vanille/mi-café.

Merci à toute la famille pour son accueil et sa gentillesse ! 😍

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Petit tour chez Stéphane pour quelques coups de pouce culinaires... 🦌🍅🍗🥓🍛🍧

Stéphane avait une cuisse de chevreuil dans son congélateur, mais ne savait pas forcément comment la travailler pour la mettre en valeur.

C'est ainsi qu'hier nous avons réalisé ensemble une belle mise en place pour que le service du repas dominical soit plus confortable pour lui.

* Amuses-bouches à base de St Jacques et Gambas marinées.
* Civet de chevreuil, spaetzles maison, tomates du jardin façon provençale, et haricots du jardin en fagots braisés au jus de viande.
* Tiramisu traditionnel, au café et à l'Amaretto.

Besoin d'un coup de pouce, n'hésitez pas ! 😉
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Retour chez M. Charles aujourd'hui, qui a voulu ravir quelques amis, invités pour l'occasion 😉.

"Les petits plats dans les grands", nous avons mis...

Bouchées de kadaïf à la ricotta et aux herbes fraîches.
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Tarte fine à la mousseline de chou fleur, Noix de St Jacques mi-cuites et gambas rôties, sauce façon bisque "maison" au corail.
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Saumon cuit sur peau, purée de butternut au sésame, jus réduit au curcuma et gingembre et pommes de terre tournicotées au beurre.
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Bricks de pommes aux raisins secs et au rhum, façon strudel, glace vanille.

Et préparer vous-même un menu d'exception à vos invités devient un jeu d'enfant !

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Le mercredi, c'est cuisine avec Lucie ! 🤩

Lasagnes au saumon et poireaux / Petites crèmes dessert au chocolat. 🐟🥬🍫

Il a fallu touiller, touiller, et touiller encore ; tourner la manivelle pour abaisser finement la pâte ; laver les poireaux et écraser le saumon à la fourchette.

Et même si d'habitude Lucie boude un peu le poisson, cette fois-ci elle a bien voulu goûter celui qu'elle a preparé.

👐Les petites mains ont besoin de manipuler, toucher, touiller, goûter, pour mieux apprivoiser le monde qui les entoure... 👐

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🥰 Un menu spécial, pour deux jolis tourtereaux 🥰

Merci à Elvira et Thomas pour leur accueil chaleureux cet après midi ! 2h30 de travail... Et voilà le résultat !

Un cocktail rouge passion et ses kadaïf croustillants à la ricotta et aux herbes.
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Une pièce de rumsteak cuit en basse température aux saveurs épicées , panais et poires confites au miel, granola sarrasin/sésame.
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Un dôme croquant au chocolat blanc, mousse coco et cœur coulant passion, dacquoise aux amandes.

Bravo pour toute cette motivation, et pour le dressage magnifique ! Et maintenant, profitez bien de votre soirée 😜💞

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Opération spéciale St Valentin, valable tout le mois de février. Il reste peu de temps pour vous faire plaisir ! 😊

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Voyage culinaire tout en légèreté avec Pierre, ce matin 🌏⛩️🌇🥕🥦🍗🍲🍜🥟

Maîtres mots de l'atelier du jour : du plaisir, mais avec beaucoup de légumes, des découvertes de produits peu conventionnels mais qui ont tout leur intérêt au niveau gustatif et nutritionnel.

Bouillon asiatique aux petits légumes, algues Wakame et "wonton" de gambas marinées / Poulet découpé à cru et mijoté avec un assortiment de légumes racines, jus parfumé au curcuma et cacahuètes / Chou fleur rôti à l'indienne / Mousse végétale à la quetsche du verger de Pierre.

Besoin d'éclairage sur certains produits, ou envie de découvertes pour tenter de végétaliser vos menus, il est possible de créer votre cours sur mesures, n'hésitez pas ! 😉

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Apprendre à cuire parfaitement une pièce de bœuf en basse température... 🥩

Se faire plaisir en partageant un moment convivial, loin des tracas du quotidien...

Cuisiner à trois, et déguster à deux...

Qu'est ce qu'on attend ?!

Menu spécial St Valentin, valable tout le mois de février ; il y a encore quelques créneaux disponibles, contactez moi pour plus d'informations !

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