Portfolio
Rétrospective du Projet "Cuisine à l`école" à la Décapole de Wickersheim
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4 classes de maternelles ont pu bénéficier fin novembre de demi-journées de travail sur les fruits et légumes de saison.
Tantôt les courges, tantôt les agrumes ou les légumes racines ; découvertes en pagaille, par les formes et couleurs, les textures, les odeurs, les saveurs... un travail global du produit brut du panier à l`assiette !
Bravo aux élèves qui ont brillamment réalisé différentes recettes simples et délicieuses... le plus beau des résultats, ce sont les petites moustaches sur des visages réjouis 😍
Confiture de potimarron au citron et épices, moelleux aux agrumes, fondant choco-betteraves, chips de légumes... les végétaux sont beaux et trop bons 😋
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Quel doux moment !
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Cet après-midi, Laura de @bullez_jeunesse nous a fait la lecture du célèbre conte d`Hansel et Gretel... et de la sorcière Schiffala 🧙♀️
Puis les petites mains présentes ont pu habiller des petits bonhommes et des petites madames de pain d`épices avec quelques friandises 😋
Très bon premier week-end de l`Avent !
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Pour vos repas festifs de fin d`année, préparons ensemble votre foie gras !
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Il ne reste que peu de places, ne traînez pas...
Travail d`un lobe >500g, déveinage, assaisonnement, puis cuisson en 3 façons (conserve stérilisée longue conservation, ballotine mi-cuite et foie poêlé avec ses accompagnements).
Vendredi 6 décembre au @moulin_burggraf_becker de Dossenheim-sur-Zinsel : il reste 4 places. Inscriptions au 03.88.70.01.67 ou à moulin@burggraf-becker.fr
Samedi 7 décembre à @lateliercuisine57 de Sarrebourg : il reste 1 place. Inscription au 03.87.03.82.43.
Mardi 17 décembre : COMPLET
Foies gras de canard issus de la Ferme Nonnenmacher à Woellenheim (67), produits locaux et de qualité avant tout !
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Après l`effort, le réconfort !
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L`atelier Bredele Parent-enfant d`hier soir au @moulin_burggraf_becker a réuni quelques gourmands pour une session toute en douceur...
Réalisation de 4 sortes de petits gateaux, aux parfums variés :
- Spekulatius, avec un petit glaçage décor
- Sablés aux deux chocolats
- Linzer à la gelée de groseille
- Spritz aux amandes
Un chouette moment pour entrer dans la période de l`Avent !
... Pas sûre qu`il en reste encore à Noël 😅😂
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Quand lecture et cuisine s`entremêlent...
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C`est le programme de ce premier atelier à @bullez_jeunesse organisé samedi prochain.
Après s`être plongé dans la belle histoire de Hansel et Gretel, enfilons nos tabliers pour décorer avec gourmandise des bonhommes de pain d`épices... Chacun repart avec son album et ses petits bonhommes à déguster pour le goûter.
Réservations au 03.88.70.41.35 auprès de Laura et Magali.
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C`est l`atelier de vendredi soir, ou bien de mardi soir encore, ouvert à tous, au Moulin Burggraf-Becker !
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Pour les enfants (seuls à partir de 8 ans ou accompagnés si plus jeunes), les ados, les adultes qui sont gourmands.
Préparation de délicieux petits "bredele" de l`Avent (Spekulatius, Spritz, Sablés à la confiture, sablés duo chocolat) - 35€ et chacun repart avec près d`1kg de biscuits assortis.
Vous êtes prêts pour entrer dans la période de l`Avent ? Moi oui 😁
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Week-end créatif et culinaire - Dernière journée
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Petit déjeuner au calme dans la maison cosy...
Puis ateliers en demi-groupes tournants :
✂️ Poésies de papier avec Armande
🍊 Recettes pep`s côté cuisine pour préparer un buffet sucré et salé autour des agrumes
🍹 On termine en beauté avec le partage d`un Automnal Spritz, avant de profiter d`un dernier petit défi créatif sur le thème de la mixologie et de prendre part au buffet.
Merci à @mando_forst pour ce week-end organisé à 4 mains, c`est toujours un plaisir de mêler nos talents 🧡
Merci aux participantes pour les beaux et doux échanges, pour les parties de rigolade, le bain nordique en pleine nature (à débordement 😂) et surtout pour votre envie intarissable de créer ; ça fait du bien de s`autoriser ce genre de moments !
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Week-end créatif et culinaire - Round 2
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Une pâte à la noisette, une petite de purée patate douce/courge muscade/orange, des carottes et panais glacés...
Et hop au four !
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Week-end créatif et culinaire - Round 1
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Séance creative Jour 1
De beaux fonds pour les futures créations du weekend !
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Joyeux anniversaire, Léna !
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Hier après-midi à @laforge_marmoutier, Léna et sa petite troupe d`amis sont venus participer à un atelier cuisine.
Léna voulait travailler sur le thème "Kawaii" ; les enfants ont tout d`abord décoré le gâteau d`anniversaire (très chocolaté 😜) de Léna à 16 mains.
Puis la Forge s`est transformé en véritable petit salon de thé Kawaii, dans lequel nous avons créé des cupcakes garni de crème gourmande et colorée. Le tout accompagné d`un délicieux chocolat chaud 😋.
Une belle fête d`anniversaire 🎂 ! Et moi, je retombe un peu en enfance aussi 😂🥰
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Un samedi matin à @lateliercuisine57
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Découverte des épices traditionnelles indiennes, préparation de cheese naans, mijotage d`un riz parfumé et d`un Dahl aux lentilles corail... sans oublier la tendreté d`un poulet mariné façon tandoori.
Voilà un petit résumé des activités culinaires organisées dans la magnifique cuisine d`exposition de Jérémy et Éric Lallemand à Sarrebourg.
Avec un rayon de soleil pour la dégustation, et les bons vins de Patrick @lesvinsquonaime, on était plutôt gâtés 🥰
Merci à mes partenaires Sarrebourgeois pour leur accueil toujours chaleureux et leur professionnalisme ! Merci aussi à Annie John pour ses photos 😀.
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Encore de bons petits plats mitonnés par Monsieur Charles !
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La semaine passée, les amis de Charles ont pu à nouveau déguster un menu haut en couleurs et en saveurs automnales.
Des assiettes dressées avec soin, comme d`habitude, pour le premier plaisir, celui des yeux.
🧆 Boulettes teriyaki et sablés sésame pour l`apéritif
🍳 Oeuf parfait sur lit de lentilles beluga, poêlée de champignons de saison et chips de jambon séché
🍗 Gigolettes de lapin à la moutarde (une de ses "Madeleine de Proust", souvenir nostalgique de son enfance), pommes purée et légumes rôtis
✨ Coing poché dans un sirop aux épices, glace vanille
La cuisine est un formidable vecteur d`émotions... 🥰
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Les sauces / la cuisson des viandes / le travail du poisson
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Vous avez des difficultés pour obtenir des sauces goûteuses, qui ont du caractère, un bon assaisonnement et une belle texture ?
La cuisson des viandes et/ou des poissons vous stresse, comment gérer l`à-point des cuissons ?
Bonne nouvelle !
Rendez-vous mardi soir à 17h30 au @moulin_burggraf_becker pour travailler ensemble différentes pièces de viande :
🐮 rôti en cuisson lente à basse température
🐗 civet mijoté avec de beaux champignons
🦆 petites pièces poêlées avec la réalisation de sauces par réduction
🍖 et les secrets d`un fond brun pour réaliser des sauces incomparables.
3 heures d`atelier, 55€/participant.
Vendredi 8 novembre, venez apprendre des astuces et techniques de cuisine du poisson, pour vous faire plaisir chez vous, comme au restaurant ! Rendez-vous à 17h30 au @moulin_burggraf_becker pour :
🐠 travailler certains poissons en mode cru ou mi-cuit, pour des entrées épatantes (tartares bien assaisonnés, tatakis, gravlax)
🔪 apprendre deux modes de cuisson simples à mettre en oeuvre chez soi (à l`unilatérale et à basse température dans un bouillon parfumé)
🍲 valoriser les parties moins nobles dans un fumet de qualité, et confectionner deux sauces d`accompagnement savoureuses.
3 heures d`atelier, 55€/participant.
Inscriptions directement auprès du moulin au 03.88.70.01.67 ou par mail à moulin@burggraf-becker.fr jusqu`à lundi midi pour l`atelier sur le thème des viandes (reste 4 places) et jusqu`à mercredi pour celui sur le thème des poissons.
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Rétrospective de cette première semaine de vacances !
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Avalanche de gourmandise, de fraîcheur et de fun 😉
Il reste quelques places pour l`atelier spécial "Cupcakes Halloween 👻🎃" qui aura lieu au @moulin_burggraf_becker le jeudi 31 octobre de 14h30 à 16h30. Atelier ouvert à tous : enfants (moins de 8 ans accompagnés d`un adulte), ados, adultes !
Renseignements et inscriptions au 03.88.70.01.67 ou par mail à moulin@burggraf-becker.fr.
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Basket cupcakes
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Premier jour des vacances, en voilà une activité sympa !
Des muffins marbrés, chocolat blanc et pâte d`amandes modelée et colorée, glace royale pour travailler les petits détails.
Panier à 3 points pour notre basketteuse du jour 😃👏
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Semaine du goût à l`Outil en Main
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Mercredi, c`était la dernière séance en cuisine avant les vacances. Avec mes graines de chef, nous avons exploré les épices, les découpes de légumes, les pliages.
Du panais, des carottes, des radis et leurs fanes ; techniques de découpes variées pour s`adapter aux différentes recettes. Certains légumes ont été cuisinés avec du poulet et des épices pour garnir des samoussas (on a révisé les maths avec le pliage en triangles équilatéraux 😄), d`autres sont restés crus et coupés finement pour garnir des rouleaux de printemps (ou plutôt d`automne). Le roulage des feuilles de riz nécessite aussi un coup de main qui ne s`improvise pas !
Au goûter, quelques crêpes "réconfort après l`effort" 💪
Bravo à la brigade du jour !
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Semaine du Goût 2024 !
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C`est avec les classes maternelles de l`Ecole de Lauterbourg que commence cette fabuleuse semaine de découvertes gustatives 😋
Des ateliers autour des fruits d`automne adaptés au cycle 1 :
🌳 Comment ça pousse et quelle partie du fruit peut-on consommer ?
🧑🍳 Une recette à partir d`ingrédients bruts, transformés par les petites mains, avec des outils adaptés : délicieux Crackers aux châtaignes, beurre de pommes et muffins poires-noisettes.
🍇 Dégustation de quelques fruits frais (raisins, figues, pommes...), pendant les cuissons.
Et aujourd`hui, chaque classe pourra goûter à toutes les recettes réalisées. Elle est pas belle, la vie ?
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En direct du Marché d`automne des Amis de Zwei, à Monswiller...
Ça crée ! 😜
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Merci infiniment pour ces retours !
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Cette semaine, ces messages sont arrivés comme des petits rayons de soleil entre les gouttes de pluie 🥰
Mercredi, deuxième séance de l`Outil en Main, depuis la rentrée. Avec mes deux jeunes graines de chefs, nous avons mis en cuisson un boeuf bourguignon et réalisé quelques gnocchis de pommes de terre en accompagnement. Ça n`a peut-être l`air de rien comme ça, mais quand on donne de son temps pour faire découvrir son métier, et que ça éveille l`envie de revenir pratiquer ou de refaire les recettes chez soi, c`est tellement gratifiant...
Aujourd`hui, un cours particulier chez Sylvie, autour de la cuisine du monde. Travail des épices, des bouillons, des légumes frais, pour quelques recettes faciles à refaire et qui apportent un nouveau souffle à la cuisine du quotidien.
Je n`ai malheureusement pas beaucoup de photos à vous montrer de chaque atelier (comme mes participants, j`ai souvent les mains dans la pâte), mais ces mots apportent ce que les images ne peuvent pas toujours transmettre.
Un atelier, c`est souvent plus que "juste" de la cuisine !
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Samedi, c`est Marché d`automne à Monswiller !
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J`y serai de 15h à 18h pour vous proposer un atelier de décoration de sablés apéritifs ! Travail minutieux des légumes de saison, mariages de saveurs... pour des sablés à croquer 😜
Avec les amis de @zwei67dd, ça sera dynamique, et plein de bonne humeur 😍
On vous attend nombreux, venez découvrir les talents locaux !
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