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Petits secrets pour la Fête des Mères...

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Retour sur mes interventions en cuisine dans l`Ecole de Wingersheim (maintenant, je peux tout vous raconter 😊), où nous avons travaillé avec les élèves autour des fruits de saison : rhubarbe, fraises, cerises, entre autres...

Etude botanique (comment ça pousse ?), cuisine et dégustation. Le projet a également abouti sur la réalisation de gourmandises à partir des fruits du panier, à offrir pour la Fête des Mères.

🌾 Granola aux amandes, graines de courges et fraises déshydratées pour les mamans d`élèves de CP
🌱 Confiture de rhubarbe à la vanille pour les mamans d`élèves de GS-CE1
🍓 Guimauves aux fraises fraîches pour les mamans d`élèves de CE1-CE2

Nous avons travaillé en utilisant chaque élément du panier dans sa globalité : une eau de rhubarbe a été confectionnée à partir des épluchures, et un sirop de queues de fraises a aussi pu accompagner la dégustation des petits fruits frais du panier. Mission zéro déchet accomplie !

Beaucoup d`enthousiasme de la part des enfants, j`espère juste que les secrets ont pu être gardés jusqu`au bout 😉

📍 Planning ouvert pour la rentrée 2023-2024 ; à votre disposition pour monter des projets en lien avec la consommation responsable, l`éducation au goût, le respect de la saisonnalité et la lutte contre le gaspillage alimentaire.

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Les deux prochaines dates à retenir...

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Demain soir, c`est l`occasion pour les habitants du Pays de Saverne de venir partager et apprendre des astuces et idées en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire, chez soi à la maison. Exposer ses problématiques en matière d`approvisionnement, de conservation et de gestion des produits alimentaires, trouver des solutions pour chacun et pour tous, dans la bonne humeur.

Sans bouger de son canapé, on se connecte simplement et on papote ! Action totalement gratuite, sur inscription au préalable auprès du Smictom de Saverne, rejoignez-nous, il est encore temps 😊

Il reste également encore 4 petites places pour compléter la brigade du mardi 13 juin au @moulin_burggraf_becker lors de l`atelier spécial "mezze d`été". Des petites bouchées apéritives variées aux accents libanais seront préparées, avec comme toujours de beaux ingrédients locaux (feuilles de vigne farcies, fatayer, pain plat et dips). De nouvelles idées pour vos soirées d`été !

🔥 Dépêchez-vous 🔥

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Parce que l`on n`a qu`une seule Maman, alors passons du temps avec elle 🥰

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Une petite parenthèse dans nos vies de dingues, pour profiter de ses proches, apprendre un max de technique et se régaler !

Voici l`occasion de partager un moment créatif et personnalisé, avec votre maman. Un cadeau qui peut être "intéressé" si vous aimez cuisiner aussi, cela n`empêche pas 🙂

A votre disposition jusqu`à dimanche matin pour vous fournir un bon cadeau personnalisé 😉 Remise en mains propres dans le secteur de Saverne ou envoi par mail.

Très beau week-end 😍

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C`est la pleine saison des asperges !

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Pour ceux qui aiment ce légume d`exception, et veulent apprendre à le sublimer, je vous propose de nous rejoindre à @lateliercuisine57 de Sarrebourg ce samedi 27 mai de 9h30 à 12h...

👩‍🍳 Méthodes d`épluchage, de cuissons variées, pour une qualité incomparable dans l`assiette
🔥 Cuisine zéro gaspillage, même les épluchures seront valorisées 😊
💡 Des idées d`accompagnements, de sauces, de mariages de saveurs
🍽 Et surtout, à l`issue de l`atelier nous vous proposons de déguster ensemble ce qui a été préparé dans la splendide cuisine d`Eric, avec les bons accords vins suggérés par Patrick @lesvinsquonaime

Merci de vous inscrire directement à L`Atelier Cuisine en téléphonant au 03.87.03.82.43 avant demain soir (mardi 23/05), pour des questions d`organisation 😉

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Suite du programme à l`Atelier Cuisine de Sarrebourg...

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Deux dates à ne pas rater, pour des moments de partage autour de beaux produits :

Samedi 27 mai : Asperges en folie.
Comment sublimer ces produits d`exception, à travers diverses astuces et idées-recettes, en mode "zéro-déchet"

Samedi 24 juin : Tapas !
Venez découvrir les traditionnelles bouchées apéritives espagnoles, pour fêter l`arrivée de l`été 🌞

Ces ateliers auront lieu dans la splendide cuisine d`Eric, à @lateliercuisine57, au 11b rue de la Poste à Sarrebourg ; ils seront suivis de la dégustation des mets préparés, avec les magnifiques accords-vins de Patrick @lesvinsquonaime.

Renseignements et inscriptions au 03.87.03.82.43, places limitées. A bientôt !

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🎉Grande première 🎉

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Durant ces dernières vacances scolaires, je suis allée à la rencontre de l`équipe des cuisiniers (mais aussi du personnel technique et administratif) du Lycée du Haut Barr de Saverne.

Une demi-journée de formation, durant laquelle il était question de cuisine végétarienne :
👉 Comprendre les différentes méthodes pour équilibrer des repas végétariens
👉 Mieux connaître les produits alternatifs végétaux et savoir lesquels employer à grande échelle, en restauration collective
👉 Apporter des idées et des astuces pour varier les plaisirs
👉 Bien communiquer auprès du public pour une transition douce

J`ai passé une très agréable matinée auprès d`une équipe motivée, qui cuisine déjà ses repas quotidiens avec des produits frais, locaux et de saison ! Bravo à eux, ça vaut de l`or 👏👏👏

Beaucoup d`échanges constructifs qui mèneront doucement à de jolies nouveautés servies aux lycéens savernois, je n`en doute pas 😊

La cuisine végétarienne, ça ne s`improvise pas ; il faut des bases solides sur lesquelles la créativité des cuisiniers pourra s`exprimer selon les saisons !

Forte de mon expérience de 12 ans en restauration collective et de mon amour pour le végétal, voici enfin une formation disponible et adaptée pour les professionnels qui ont besoin d`un coup de pouce pour la bonne mise en place de la loi EGalim en restauration collective scolaire.

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En direct de la Drôle de Kermesse à Oberhausbergen 😊

Des spectacles, de la musique, des ateliers et des manèges... Que d`amusement !

Et quelques bonshommes de pain d`épices à décorer et croquer 😉

Merci à la Compagnie L`Atelier Mobile pour l`invitation 🙂

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Tout droit sortis du @moulin_burggraf_becker pour être dégustés en famille ce soir...

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Bravo aux participants de l`atelier du jour "Gnocchis, tenders de poulet et ketchup de carottes nouvelles" !

Apprendre à utiliser un couteau et un économe sans se blesser, à paner à l`anglaise, à réaliser et assaisonner un ketchup fait maison à base de légumes frais et de saison, à former de beaux gnocchis... les techniques n`ont pas manqué pour que les petits chefs en herbe progressent et prennent goût à cuisiner à la maison.

Bon appétit, maintenant 😊

👉 Prenez connaissance des prochains ateliers organisés tout près de chez vous sur :
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Nouveau partenariat avec @tracesvosgesdunord !

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Cette agence de voyage située en plein coeur du Parc Naturel Régional des Vosges du Nord vous invite à faire une pause dans votre quotidien et à profiter d`escapades clé en main et authentiques.

Pour un petit groupe fort sympathique, de passage à Neuwiller-lès-Saverne au Centre Ethic Etapes durant leur séjour, j`ai pu proposer mes services pour la confection d`un repas libanais entre amis, suivi de la dégustation.

Fatayer au cresson et épinards, feuilles de vignes farcies, pain au za`atar, hoummous, taboulé aux herbes fraîches et autres brochettes de viande marinée : tout un programme aux saveurs orientales, mais avec les bons produits d`ici, en mode zéro déchet et respectant la saisonnalité !

Allez découvrir le site de Traces ( https://www.tracesvdn.fr/ )et vous verrez les Vosges du Nord autrement 😍

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Un anniversaire printanier à la Forge de Marmoutier !

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Il y a quelques jours, Mathilde a fêté ses 10 ans en très bonne compagnie et tout en gourmandise 😋

Amoureuse de la nature, des papillons, des fleurs et des petits oiseaux, Mathilde a proposé à ses amies de décorer son gâteau d`anniversaire sur ce thème plutôt printanier ; un cocktail arc-en-ciel les a réjouies aussi lors de la dégustation de ce goûter haut en couleurs.

Et chacune a pu décorer quelques sablés sur le même thème, pour emporter un peu de cette magie à la maison, à l`issue de l`atelier.

J`adore voir ces petites mains modeler, imaginer et créer des décors qui viennent transformer un simple gâteau en oeuvre d`art à croquer !

A votre disposition pour créer un évènement sur mesure pour l`anniversaire de votre enfant ! A la Forge ou à votre domicile, cette formule clé-en-main saura s`adapter à n`importe quel thème 😊

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Gros programme pendant ces vacances scolaires !

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Avec le @moulin_burggraf_becker de Dossenheim-sur-Zinsel, on vous a concocté un programme aux petits oignons... De quoi occuper vos enfants pendant leurs vacances scolaires, avec des activités de cuisine et de pâtisserie ludiques et très gourmandes.

😊 Votre enfant peut venir seul aux ateliers s`il a 8 ans minimum
👨‍👦 Il peut venir accompagné d`un adulte (sans supplément tarifaire) pour les - de 8 ans
😉 Les adultes sont les bienvenus en solo aussi, si le thème vous intéresse !

Ces ateliers sont ainsi ouverts à tous, et je me réjouis de vous y accueillir !

Pour plus d`infos ou pour s`inscrire, contactez directement le Moulin au 03.88.70.01.67 ou à moulin@burggraf-becker.fr

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Repas de fêtes !

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Mon cher Monsieur Charles a encore une fois mis la barre très haute pour faire plaisir à sa famille, il y a quelques jours.

C`était le 19ème atelier cuisine que je lui proposais, 2 ans et demi après notre premier atelier.

🦐 des Saint Jacques et des gambas, cuites en cassolettes dans une bisque "faite maison", le tout servi en croûte feuilletée

🎉 des premières asperges, rôties à l`huile d`olive, qui ont accompagné un gigot d`agneau persillé de la Ferme Nonnenmacher, cuit à basse température pour un moelleux incomparable

🍊quelques agrumes (oranges, pomelos et citron caviar) pour un sabayon plein de peps !

Ses menus sont toujours conçus avec de beaux produits, et Charles recherche la progression technique ; je ne peux que me régaler de cette belle histoire culinaire et de sa fantastique progression (Il y a deux ans et demi, il débutait clairement en cuisine, à 82 ans...) Fière de lui !

Je vous souhaite un très bon lundi de Pâques, profitez du soleil 🌞

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Les bonnes fèves de @bionuter, on les cuisine comment ?

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Sans mentir, ça prend un peu de temps...

Mais ça vaut le coup, pour le petit goût "vert", pour le croquant après seulement 4-5 minutes de cuisson.

Et puis, les enfants ont été missionnés pour l`écossage 🤣

J`ai opté pour une recette de minestrone, dans laquelle mes fèves ont rejoint un bouillon parfumé d`épices, de coriandre, d`ail et d`oignon, au milieu de petits dés de carottes, pommes de terre, céleri rave et feuilles. Sans oublier les petites pâtes, qui transforment cette soupe en un délicieux plat équilibré végétarien.

Est-ce qu`il faut éplucher les fèves, une fois écossées ? 🤔 A mon sens, ce n`est pas nécessaire absolument. On gagne ainsi du temps si on ne les épluche pas une à une ! Je le fais uniquement pour les plus grosses fèves, car la petite peau devient plus épaisse et plus amère. Cuisinées avec la peau dans un plat parfumé et relevé, l`amertume peut aussi être largement estompée.

Si vous préférez les peler, vous pouvez le faire avec les doigts simplement, à cru, ou bien cela fonctionne bien aussi après les avoir ébouillantées rapidement. Une vidéo suivra pour la méthode d`épluchage à cru 😉 Une fois épluchées, vous pourrez aussi les cuire à la vapeur et les transformer en une salade savoureuse avec des herbes, des oignons frais, etc..

Et les cosses, on ne les jette pas !

J`ai gardé les plus belles pour un apéro original : juste blanchies quelques minutes dans une eau bouillante, refroidies pour garder la jolie couleur, je les ai ensuite garnies d`un mélange "vide-frigo" à base de féta et de betteraves rouges mixées, un peu de chapelure et de graines saupoudrées par dessus. Et zou, au four pour réchauffer. Coupées en tronçons, vos cosses sont valorisées pour un encas original (j`adore la couleur 😍)

D`autres idées pour valoriser les cosses :
- en purée ou en soupe, avec des pommes de terre (mais il faut bien mouliner pour retirer les plus grosses fibres)
- en dip avec des pois chiches pour un hoummous vert...

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Décollage pour l`espace !

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Pour la fête d`anniversaire de Nathaniel, j`ai eu l`honneur d`organiser il y a quelques temps un petit voyage spacial tout en gourmandise :

🎂 Un gâteau tout chocolat recouvert de pâte d`amandes façon voie lactée, décoré de planètes colorées et originales (et d`une fusée😊)

🛸 Des météorites en sucre rocher (une belle expérience culinaire à observer !)

🍹 Un cocktail galactique pour se désaltérer

🧁 Et des cupcakes aux pépites de chocolat, tout droit venus d`une autre galaxie, emportés à l`issue par les invités.

Un anniversaire à fêter, en mode clé-en-main ? Thème personnalisé selon les passions de vos enfants, animation possible à votre domicile ou à la Forge de Marmoutier. Contactez-moi pour plus d`informations 😉

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Première séance de Batchcooking au @moulin_burggraf_becker ! Nouveauté 😊

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Bravo aux participantes pour leur motivation ! 👏👏👏

La brigade d`hier matin a concocté pas moins de 4 repas pour 4 personnes à emporter, équilibrés et végétariens ; des recettes autour du poireau, de la patate douce et des pois chiches.

🍄 Des lasagnes (à base de pâte à nouilles fraîche) à la fondue de poireau et champignons poêlés
🥣 Un velouté de patates douces au lait de coco, accompagné de croûtons de pois chiches et de crackers aux graines
🍲 Un curry de légumes et des chapatis
🍠 Des patates douces farcies à la féta et aux herbes, et une salade de pois chiches aux carottes et citron.

De beaux légumes bio fournis par la Ferme du Marais Vert de Wilwisheim, de l`épicerie en vrac du magasin @vracomarche de Saverne, et les bonnes farines du Moulin Burggraf-Becker ; nous avions de la belle matière, pour préparer ces repas "tout prêts à réchauffer pour les jours qui suivent" 😍

Deuxième et dernière séance sur le même thème ce samedi 1er avril (et non, ce n`est pas un 🐟 !), de 9h à 12h. Il reste des places, contactez rapidement le Moulin au 03.88.70.01.67 ou à moulin@burggraf-becker.fr

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