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Quand la cuisine asiatique est une véritable passion 😍

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Des brochettes de poulet yakitori bien brillantes, des samoussas parfumés, des gyozas vapeur avec un côté croustillant, et la soupe "Pho Ga" qui mijote tranquillement...

Vous les sentez, ces parfums d'ailleurs ?

Avec Pierre et Guido, nous avons passé en revue quelques classiques de la cuisine asiatique ; de quoi faire plaisir à ses papilles avec des saveurs "umami", le tout "fait maison" 😉.

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Trop choux 😍 !

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Cet après midi avec Mona, travail intense autour de la pâte à choux.

🥯 Grands choux avec craquelin, garnis de crème pâtissière à la vanille
🥯 Petites chouquettes toutes mignonnes
🥯 Gougères à l'emmental gratinées

Avec un peu de technique, les choux gonflent tout naturellement... 🤩 Et feront le bonheur de sa famille 😊

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Idée recette : le flan au yaourt (en DLC courte 😉)

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Dans les magasins @vracomarche, il y a souvent des remises intéressantes sur les yaourts en DLC "courte" (date limite de consommation).

Ces yaourts sont de bons produits fermiers locaux, sans additifs chimiques et sans conservateurs... Je ne vais certainement pas vous conseiller de les consommer après la date indiquée, car ils sont plus sensibles que leurs cousins industriels, mais plutôt de pouvoir les utiliser dans des recettes avec cuisson pour ne pas gâcher ces produits de qualité.

J'ai ainsi réalisé il y a quelques temps une recette de flan au yaourt à la myrtille, dans lequel j'ai glissé quelques framboises surgelées de mon jardin : un régal, rapide et anti-gaspi.

Pour 4 personnes :

♨️Préchauffer le four à 180°C.
🥛Mélanger 2 yaourts (natures ou aux fruits) avec 1 gros œuf 🥚 et 30g de beurre fondu.

☝️Garder le pot pour les mesures suivantes !

👩‍🍳Ajouter 1 pot de sucre, 1,5 pot de farine, et fouetter pour obtenir un mélange homogène.
🍕Ajouter 1/2 pot de lait, puis éventuellement quelques fruits coupés en petits morceaux, ou quelques pépites de chocolat pour les gourmands 😊.
⏳Enfourner pour 40 minutes, laisser refroidir avant de démouler, saupoudrer de sucre glace avant de servir !

La lutte contre le gaspillage, c'est tous les jours, et ça peut être très simple 👌

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Team-building autour des mignardises chocolatées 😋

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L'occasion d'apprendre à mieux connaître certains produits d'épicerie alternative, les fruits secs, les pâtes d'oleagineux, le beurre de cacao ou l'huile de coco, le chocolat et sa manière de le tempérer... Pour des mignardises gourmandes et saines.

🍫 Boules amandes et coco, comme des Raphaello
🍫 Truffes crues aux dattes et chocolat
🍫 Mendiants aux fruits secs
🍫 Granola aux céréales et noisettes torréfiées, croustillant et chocolaté

Merci à Mathieu et à son équipe fort sympathique, pour leur accueil et leur bonne humeur !

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Gourmandises de Noël au Moulin Burggraf-Becker !

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Mercredi, jour des enfants ! Et des gourmandises...

🎄 Speculoos décorés
🎅 Linzer à la confiture de fruits rouges
🍩 Spritz aux noix et chocolat
🍫 Truffes aux dattes et chocolat

Prochaines sessions mercredi prochain de 10h à 12h et de 14h30 à 16h30 🥰

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Des grands classiques avec une pointe de modernité, comme toujours, pour Monsieur Charles...

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Pour ravir les papilles de ses invités, il ne lésine jamais sur la qualité des produits, et n'a pas peur de retrousser ses manches.

Et le repas est apprécié à sa juste valeur, surtout quand chacun des invités prend part à sa réalisation 😉.

🐟 Truite fumée et crème de betterave sur crackers maison aux graines pour l'apéritif.
🍣 Tataki de thon aux deux sésames, petite salade aux saveurs asiatiques.
🍗 Canard à l'orange, les cuisses fondantes et le filet poêlé, accompagné de pommes Amandine croustillantes.
🍮 Mystère glacé, entièrement fait maison. 😋

Et si vos invités prenaient part à la préparation d'un repas d'exception, chez vous ?

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Zoom sur #lacarottequifaitpeur 😱 !

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🔎Pourquoi devient-elle parfois sèche et noire ?
-> elle ne supporte pas la lumière 💡

🔎Comment la conserver dans de bonnes conditions ?
-> plongée dans un seau de sable dans une cave fraîche, en attendant d'être cuisinée.
-> enveloppée de papier journal ou kraft, ou d'un torchon, puis placée au réfrigérateur, ainsi elle est également protégée d'un excès d'humidité qui pourrait accélérer son pourrissement.

🔎Et si elle devient partiellement noire, reste-t-elle comestible ?
-> Oui ! Il est recommandé de l'éplucher, puis de la cuire, car elle aura perdu quelques vitamines et nutriments en vieillissant, mais elle reste tout à fait consommable 😊

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Petite #ideerecette #zerodechetzerogaspillage pour carottes vieillissantes : Arancini, sauce aux carottes et épices douces.

* Éplucher les carottes, en râper une ou deux. Couper les autres en rondelles. Éplucher un oignon et le ciseler finement.
* Dans une première casserole, cuire du riz façon pilaf avec un peu d'huile d'olive, un peu d'oignon ciselé, du vin blanc et/ou du bouillon, sel et poivre, et ajouter en fin de cuisson les carottes râpées pour les cuire légèrement. Laisser refroidir.
* Dans une autre casserole, faire rissoler le reste de l'oignon ciselé dans un filet d'huile, avec des épices (cannelle, anis étoilé, cardamome), puis ajouter les carottes en rondelles. Mouiller avec de l'eau, assaisonner, et laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient fondantes. Mixer en conservant l'eau de cuisson, crémer éventuellement. Voici une #saucecarotte parfumée et onctueuse.
* Réaliser des boulettes avec le riz cuit et refroidi. Il est possible de rajouter un petit morceau de fromage fondant au cœur des boulettes pour apporter du moelleux et de la gourmandise ; on peut aussi paner les boulettes et les faire frire pour plus de croustillant. Servir avec la sauce aux carottes et épices !

Au magasin @vracomarche, on n'aime pas le gaspillage : les légumes "moches" vous sont proposés à petit prix !

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Bredele party à Neuwiller-lès-Saverne !

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Ce ne sont pas moins de 12kg de bredele qui ont été réalisés hier soir, en moins de 3h, par mes charmantes participantes !

Une cuisine spacieuse et bien équipée, une équipe de mains productives, les differentes pâtes préparées en amont par mes soins avec de bons ingrédients locaux et bio... Ne reste que le plaisir de former les petits biscuits, enfourner, et tremper dans le chocolat !

Chacune est repartie avec 1,5kg d'assortiment "fait main" à offrir ou à déguster.

📌 Prochaine et dernière session : vendredi prochain, le 10 décembre de 18h à 20h30 / tarif 35€ / au Centre Ethic Etapes La Vie en Vert-EUL de Neuwiller-lès-Saverne.

📌 Inscriptions au 06.30.48.06.06 ou par mail à elisabeth.lesmainsdanslapate@gmail.com

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Les petites maisons de pain d'épices...

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Hier après-midi à la Forge de Marmoutier, mes petits élèves se sont pris au jeu de la construction gourmande et de la décoration de jolies maisonnettes.

Vous pouvez vous douter qu'ils n'ont pas lésiné sur les friandises, pour bien rester dans le thème 😜

Prochains ateliers sur ce thème :

* Mercredi 8 décembre de 14h30 à 16h30 au Moulin Burggraf-Becker de Dossenheim-sur-Zinsel. Infos et résas au 03.88.70.01.67.

* Samedi 11 décembre de 10h à 12h à l'Atelier des Compétences de Phalsbourg. Infos et résas au 03.54.83.92.02.

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La Pavlova aux fruits exotiques, dessert idéal pour clôturer un repas festif 😁

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C'est toujours avec plaisir que j'accompagne Monsieur Charles dans son apprentissage de la cuisine. Et lorsqu'il invite ses amis, c'est pour leur proposer des repas dignes de grands restaurants : de la découverte et de beaux produits.

Ses amis, passionnés de bonne cuisine également, ont souhaité participer activement à la préparation du menu ; beaucoup de beaux échanges et de partages d'expériences !

Le menu du jour était composé de cette manière :
* Boeuf et poireau en petites boulettes façon yakitori, pour accompagner quelques bulles à l'apéritif.
* Bouillabaisse en deux services : la soupe de poissons avec ses petits croûtons, puis les poissons nobles (bar, merlu, St Pierre) pochés avec les pommes de terre et légumes du jardin de Monsieur Charles.
* Pavlova à la meringue croquante, crème mascarpone vanillée et fruits exotiques.

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Le poisson cuit avec simplicité, et plein de saveurs, ça vous dit ?

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Si, comme Isabelle, vous avez besoin d'être guidé pour cuisiner les produits de la mer, vous êtes au bon endroit 😉.

Topo sur les bonnes pratiques d'hygiène pour le travail du poisson cru ou mi-cuit, conseils sur le choix des poissons et sur les cuissons à adopter selon les particularités de chaque spécimen, mariages de saveurs pour des assaisonnements classiques ou plus originaux, et des sauces d'accompagnement !

Un cours dense et complet, pour mieux respecter et mettre en valeur ces bons produits :
🐟 Assaisonnements pour tartares, carpaccios
🐠 Tataki de thon au sésame
🐡 Papillotes de lieu noir aux légumes et différents assaisonnements
🐙 Cabillaud sur peau à l'unilatérale
🐟 Paner à l'anglaise, mais avec du pep's, des graines, des herbes fraîches...
🐠 Paupiettes de sole avec mousseline, en court-mouillement
🍲 Sauce vierge, réalisation d'un fumet, d'une sauce par réduction montée au beurre, et d'une hollandaise bien émulsionnée !

Les bases, ça ne s'improvise pas ! 😉 Merci à Isabelle et sa famille pour leur accueil 🤩

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Interventions à l'école maternelle de Monswiller !

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Cette semaine, tour d'horizon des courges, des légumes racines disponibles dans notre région en cette saison... Les petites mains ont pu découvrir ou redécouvrir certains spécimens, en les observant, puis en les cuisinant.

Soupe de potimarron, crackers aux graines de courges, muffins aux carottes et pesto de fanes de légumes racines, de quoi faire plaisir aux papilles !

Merci aux enseignantes de l'école maternelle de Monswiller pour leur accueil, leur enthousiasme et pour leurs jolies photos (crédits photos : Catherine Sorgius).

Merci à la Ferme du Marais Vert de Wilwisheim pour leurs bons légumes de saison 😍

Et à votre disposition, amis enseignants, pour des interventions de découverte culinaire dans vos classes !

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Des fruits bien mûrs en mode zéro gaspillage, pour un kosô délicieux 😋

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Originaire du Japon, ce sirop de fruits crus fermentés est très facile et rapide à réaliser !

Les produits fermentés sont des aliments à inclure dans l'alimentation, pour stimuler la digestion, conserver les vitamines des végétaux utilisés, booster l'activité des micro-organismes qui font du bien à notre corps 😉 on peut se faire plaisir avec des aliments fermentés, même si on n'est pas fan de choucroute. 🤣

Le procédé est le suivant :

* Couper les fruits en petits morceaux (lavés et épépinés, ici je les ai épluchés, car la peau n'était plus très belle)
* Peser les fruits coupés, et peser le sucre nécessaire au sirop : sucre blanc, blond ou un mélange, ici j'ai fait moitié sucre de canne blond - moitié sucre de coco. Pour 1kg de fruits, on a besoin de 1,1kg de sucre.
* Monter ces deux éléments en lasagnes dans un bocal, en alternant les couches de fruits coupés et de sucre. Terminer par le sucre.
* Entreposer à l'abri de la lumière et dans un endroit tempéré, pendant 15 jours environ, en remuant tous les jours. Ne pas fermer le bocal hermétiquement pendant le temps de repos pour laisser respirer les bonnes petites bactéries qui se développent.

Sur les photos, on voit que le sucre se transforme "comme par magie" en liquide sirupeux, dès les premiers jours de travail. Au bout de 15 jours, filtrer, et conserver dans une bouteille au frais.

Ce sirop peut sucrer vos tisanes d'hiver, vos yaourts natures, ou parfumer votre eau 💦 sans colorants, sans conservateurs chimiques, et avec une saveur originale. N'hésitez pas à y inclure des épices, du gingembre, des herbes... Et à tester différents mélanges 😊

Les fruits filtrés ne se jettent pas non plus ; légèrement confits, c'est un délice à rajouter dans une recette de cake, ou à consommer tels quels.

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Et merci @vracomarche pour leurs fruits bien mûrs, mis en vente à petit prix pour éviter le gaspillage alimentaire !

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Comment bien choisir des avocats ?

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Bien fondants et sans taches noires à l'intérieur, svp !

Le magasin @vracomarche de Saverne propose régulièrement des légumes moches, ou abîmés, à petit prix. Ce samedi, les avocats qui se trouvaient en promotion étaient juste parfaits !

Une peau à la couleur uniforme malgré quelques impacts noirs, un pédoncule qui s'enlève facilement pour laisser entrevoir une chair bien jaune, et une tendreté homogène sur tout le fruit (eh oui, il faut le prendre en main délicatement et le tâter sans excès, pour sonder la tendreté 😉).

Voici la recette d'une crème d'avocat-coco aux épices douces, pour un apéro "minute" sur des petits toasts de pain, ou pour une sauce d'accompagnement de pâtes ou de poisson :

* Éplucher 1 avocat et retirer son noyau avec la pointe d'un couteau, prudemment.
* Le mixer cru avec un trait d'huile d'olive, du sel et du poivre, une petite gousse d'ail si on aime, une cuillère à soupe de crème de coco, quelques épices type mexicaines, et finir avec le jus d'un demi citron (qui permettra de maintenir une belle couleur verte et apportera un peu de pep's).

Cette préparation se consomme rapidement, pour éviter un brunissement lié à l'oxydation naturelle. Mais soyeuse et savoureuse telle qu'elle est, je vous promet qu'elle ne fera pas de vieux os. 😋

Sur les photos, vous pourrez aussi observer une courge spaghetti qui n'avait pas plus de succès en magasin, sans doute dû à ses petites imperfections.

Coupée en deux avec prudence pour ne pas se blesser, on retire les pépins et on la badigeonne avec un peu d'huile, du sel et du poivre. Enfourner à 200° pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la chair forme de beaux spaghettis, en grattant l'intérieur de la courge avec une fourchette. Il ne reste plus qu'à les accommoder avec une petite sauce, à votre goût, comme si vous cuisinez des pâtes classiques !

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Fabuleuses oranges 🤩🍊

Dans les défis anti-gaspillage, recyclons aujourd'hui ces 4 oranges que le magasin Vracomarché de Saverne proposait à tout petit prix, puisque leur aspect extérieur n'était plus très appétissant.

Une fois coupées, on se rend vite compte que la chair est parfaitement intacte et que les suprêmes sont bien juteux.

Un peu de jus d'oranges pressées pour le goûter de mes enfants, puis je décide de transformer le reste de ces fruits en mode salé ! Voici des idées express et toutes simples, mais qui permettent de profiter des vitamines et de toute la fraîcheur aromatique de ces fruits :

🍊 Salade d'oranges, façon Monsieur Charles :

* Éplucher l'orange en veillant à bien retirer toute la peau blanche qui entoure la chair (ce que l'on appelle le ziste, et qui apporte de l'amertume).
* Ensuite, couper l'orange en tranches fines ou bien prélever les suprêmes, ces beaux quartiers de chair juteuse. Les puristes ôteront également les parties blanches intercalaires, mais ce n'est pas forcément obligatoire.
* Disposer joliment les suprêmes ou les tranches sur une assiette, comme si l'on dressait un carpaccio, chaque morceau côte à côte.
* Saler légèrement à la fleur de sel, poivrer, verser un filet d'une très bonne huile d'olive première pression à froid.
* Éplucher et émincer très finement un oignon rouge, pour placer quelques tranches en décor.

🍊 Quelques suprêmes pourront aussi apporter un peu de pep's à une salade de carottes râpées. Le mariage de la carotte et de l'orange est souvent très heureux, je vous encourage à tester 😉.
Un assaisonnement à base d'huile d'olive et de "gomasio" (permet de réduire la quantité de sel ajouté), et le tour est joué.

Et... 😜

🍊 On peut aussi tout doucement penser à faire du vin chaud (vu la météo 🌫️🌡️), avec des oranges qui infusent doucement dans un mélange de vin et d'épices... Mais l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, alors... Modération !

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